Denne næringsrike retten er vegetarisk og passer like godt å servere
som siderett som til et eget måltid. Beregnet 1 søtpotet pr person som middag.
Bruker du tørre kikerter så legges de i vann over natten før de kokes dagen etter.

Til 3 personer

3 medium søtpoteter

Vask søtpotetene godt og del de i 2. Gni de inn med olje.
Sett de med kuttsiden ned på et bakepapirkledt stekebrett.
Bak de midt i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter, til de er møre.

Kikerter

150 g kikerter tørre (eller 300 g kikerter på boks)
1 ss kokosolje
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 god klype maldonsalt

Kikertene kokes i ca. 25 minutter til de moses lett mellom to fingre.
Hell av vannet og ha de i en stekepanne sammen med kokosolje og krydder.
(Bruker du kikerter på boks så skyller du av vannet før du har kikertene i pannen.)
Stek de på middels varme i 5-6 minutter mens du rører forsiktig rundt.

Avokado brokkoli pesto

1 avokado
1 brokkoli
2 lime saften
15 blader frisk basilikum
3 ss olivenolje
1 god klype maldonsalt

Kutt av bukettene på brokkolien og legg de over i en blender sammen med
resten av ingrediensene. Blend til det har konsistensen som en kremet pesto.

1/2 liten rødkål i strimler
3 ts ristede pinjekjerner
3 ss lettrømme

Legg de varme møre søtpotetene på tallerkener.
Fordel pestoen over alle halvdelene, ha kikertene over og topp det hele med sprø
rødkålstrimler og ristede pinjekjerner. (De ristes i noen minutter i tørr stekepanne.)

Servèr med lettrømme ved siden av…