Jeg har laget fersk hjemmelaget pasta, kjevlet ut og laget store ravioli.
Deigen holder seg 3-4 dager i kjøleskap og den kan fryses opptil 1 måned!

Dette er nok til 3 personer.

Hjemmelaget pastadeig

2 store egg
1/2 ss olivenolje (kan sløyfes)
1/2 ts salt
200 g hvetemel
Eventuelt kaldt vann

Bland sammen hvetemel og salt i en bakebolle.
Pisk lett sammen egg og olivenolje.
Lag en fordypning i midten av melet og hell eggeblanding oppi.
Bruk hendene eller en skje til å blande alt sammen.
Blir deigen for tørr har du i en og en teskje vann til riktig konsistens.
Når deigen har kommet sammen har du den ut på benken og knar i 8-10 minutter.
Når deigen er smidig pakkes den inn i plastfolie og så lar du den hvile i 30 minutter.

Lag spinat og fetablanding

150 g frossen spinat (tint)
150 g fetaost
1 egg lett pisket
1/2 sitron skallet finrevet
1 klype maldonsalt
Litt pepper
Litt revet muskat

Legg spinaten i en sil og press ut vannet som er i den.
Ha det over i en bolle sammen med resten av ingrediensene og bland godt.

Tilbake til deigen

Jeg kjevler ut deigen men bruk gjerne pastamaskin til rullingen hvis du har det.

Bruk nok mel på benken når du kjevler så den ikke setter seg fast.
Kjevle ut deigen til den er avlang og flat, ca. 1 mm tykkelse.
Legger du hånden under deigen så skal du se fingrene fint igjennom….

Skjær den i to med kniv så du får to lengder som er like brede, ca. 10-15 cm,
alt etter hvor store ravioli du ønsker å lage.
Ha 1 teskje med fyll bortover den ene lengden, to i bredden, litt fra hverandre.
Pisk lett sammen et egg og pensle rundt fyllet på hele lengden.
Legg den andre lengden over og trykk deigen lett sammen rundt fyllet.
Bruk en pastakutter eller kniv til å skjære opp til ravioli.
Bruk en gaffel til å lage mønster rundt kantene på raviolien så den blir helt tett.

Kok opp en stor kjele med vann.
Ha i en god klype med salt og kok ravioli til den er al dente, ca. 4 minutter.

Lag kremet sitronsaus mens pastaen koker

2 ss smør
1/2 sitron skallet finrevet
2 dl kremfløte
1 sitron saften
40 g parmesan finrevet
Salt og pepper

Smelt smøret i en sautepanne over middels varme og ha i sitronskallet.
La det surre i 1 minutt mens du rører og tilsett deretter fløte og sitronsaft.
Gi det et raskt oppkok. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper.

Hell av vannet fra raviolien og ha raviolien over i sausen
og vend litt på det så all raviolien får saus på seg.

Server med revet parmesan og eventuelt noe godt brød.