Surdeigsstarter (eller surdeigskultur) av speltmel

Det er ikke mye jobb å lage det, men det tar en uke før den er klar…
Og lager du surdeig av spelt så kan du lage spelt surdeigsbrød og annen
bakst med surdeig og spelt om du har sensitiv mage (IBS – irritabel tarm).
Brødene og baksten blir Lavfodmap!

Dag 1

1 ss sammalt speltmel
1 ss siktet speltmel
3 ss lunkent vann
1 god klype fint salt

Bland alt sammen i en skål.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken til neste dag.

Dag 2, 3 og 4

1 ss sammalt speltmel
1 ss siktet speltmel
2-3 ss lunkent vann

Tilsett vann og mel og bland sammen.
Dekk med plastfolie og la stå på benken til neste dag.
På dag 4 skal det begynne å bli bobler i blandingen, hvis ikke så gi den
en dag eller to til. Kommer det fortsatt ikke bobler så har du ikke
fått igang surdeigen og du må starte på nytt fra dag 1.

Dag 5, 6 og 7 morgen og kveld

25 g sammalt speltmel
25 g siktet speltmel
ca. 1/2 dl lunkent vann

På morningen dag 5 tar du halvparten av røren og har det i et glass med lokk.
Rør inn 1/2 dl lunkent vann og alt speltmelet og sett på lokket løst.
Spe med litt mer vann om den blir for tykk eller litt mindre om den er for tynn.
Røren skal være omtrent så tykk som tykk vaffelrøre og litt klebrig.

Resten kan du bruke i pannekakerøre, vaffelrøre, pizzadeig og lignende.
Samle sammen det du tar av hver gang og oppbevar det i kjøleskapet.

Morgen dag 8

Ta av ca. halvparten av deigen som du kan lage dine første brød av.

For eksempel dette halvgrove surdeigs speltbrød.

I den andre rører du ut ca. 1 dl lunkent vann og tilsetter 100 g siktet speltmel.
Rør godt sammen. Røren skal fortsatt være som tykk vaffelrøre.
La den stå på benken til den har doblet seg i strørrelse
og sett den deretter i kjøleskapet for oppbevaring.

Nå skal den «mates» ca. 1 gang i uken ved å røre 100 g surdeigskultur
ut med 1-1,5 dl lunkent vann og så tilsette 100 g siktet speltmel.

Av resten kan du lage brød eller rundstykker, eller prøv å lage
surdeigsvafler, surdeigspannekaker eller surdeigspizza.

Du finner mange gode oppskrifter laget på surdeig hvis du søker etter surdeig
i søkefeltet, under menyen («de tre strekene») øverst til høyre på bloggen.
Alt mel i oppskriftene kan byttes ut med speltmel 🙂




Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..