Surdeigsstarter (eller surdeigskultur)

Det er ikke mye jobb å lage det, men det tar en uke før den er klar…
Og lager du surdeig av spelt så kan du lage spelt surdeigsbrød og annen
bakst med surdeig og spelt om du har sensitiv mage (IBS – irritabel tarm).
Brødene og baksten blir Lavfodmap! Prosessen er den samme om
du bruker hvetemel eller speltmel 🙂

Dag 1

1 ss siktet mel
1 ss sammalt mel
2 ss romtemperert vann

Bland alt sammen i en skål.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken til neste dag, 24 timer.

Dag 2, 3 og 4

1 ss siktet mel
1 ss sammalt mel
2-3 ss romtemperert vann

Tilsett vann og mel og bland sammen.
Dekk med plastfolie og la stå på benken til neste dag, 24 timer.
På dag 4 skal det begynne å bli bobler i blandingen, hvis ikke så gi den
en dag eller to til. Kommer det fortsatt ikke bobler så har du ikke
fått i gang surdeigen og du må starte på nytt fra dag 1.

Dag 5, 6 og 7 morgen og kveld

50 g siktet mel
50 g romtemperert vann

På morningen dag 5 har du røren i et glass med lokk.
Rør inn 50 g romtemperert vann og siktet mel og sett på lokket løst.
Spe med litt mer vann om den blir for tykk eller litt mindre om den er for tynn.
Røren skal være så tykk som veldig tykk vaffelrøre/løs deig og litt klebrig.
Den skal fortsatt stå på benken helt til dag 8.

Røren begynner nå å boble og heve seg, så når det blir for mye røre når du
mater den så tar du av litt, 25 g som du mater med 50 g vann og 50 g siktet mel.
Og denne skal du fortsette å mate morgen og kveld til dag 8, og resten/overskuddet
kan du bruke i pannekakerøre, vaffelrøre og lignende. Samle gjerne sammen det du
tar av og oppbevar det i kjøleskapet hvis du ikke bruker det med en gang. Brød,
rundstykker og pizzadeiger trenger en sterk starter så vent til starteren
mer enn dobler seg i glasset ditt før du bruker den til det.

Morgen dag 8

Ta av mesteparten av deigen som du kan lage dine første brød av.
Behold 25 g av starteren, mat den opp med 50 g vann og 50 g siktet mel.
Sett på lokket løst og la den stå på benken til den har doblet seg i størrelse,
skru lokket igjen og sett den i kjølskapet til senere. Hvis du skal mate
starteren hver dag eller annen hver dag, fordi du baker en del, så
kan du bare la den stå på benken med lokket løst til neste mating.

Du kan for eksempel prøve deg på dette halvgrove surdeigs speltbrød.

Setter du starteren i kjøleskapet så skal den mates 1 gang i uken, eller annen
hver uke, ved å ta 25 g av surdeigsstarteren ut av glasset og mate den med
50 g romtemperert vann og så 50 g siktet speltmel. Det som er igjen i glasset
er overskudd som kan brukes til for eksempel vafler eller pannekaker.
Jeg mater opp stort sett alltid med en ratio 1:2:2. Det vil si for
eksempel 25 g surdeigsstarter, 50 g vann og 50 g speltmel.
Da har jeg alltid en passe mengde starter i kjøleskapet.

Trenger du 150 g starter til å bake med så tar du 30 g starter fra den du har i
kjøleskapet og tilsetter 60 g romtemperert vann og 60 g mel, lar det stå på benken
til den har minst doblet seg i størrelse. Da er den god og aktiv og klar til å bakes med 🙂

Du finner mange gode oppskrifter laget med surdeigsoverskudd hvis du søker
etter surdeigsoverskudd i søkefeltet, under menyen («de tre strekene»)
øverst til høyre på bloggen.




Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..