Surdeigsbrød med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de
som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette er Lavfodmap! Og de er kjempegode!
(Hvis du ikke baker LavFodmap så kan du bytte ut speltmel med hvetemel.)

Kvelden før du skal bake så klargjør du surdeigsstarteren så den blir aktiv.
Da gjør du slik:

25 g spelt surdeigsstarter
50 g lunkent vann (ca. 25 grader)
50 g siktet speltmel

Rør ut surdeigsstarter i vannet. Ha i speltmel og rør godt sammen.
Dekk til og la det stå på benken til den har doblet seg i størrelse, gjerne over
natten. Det tar 4-8 timer avhengig av hvor varmt det er i rommet.

Nå bruker du hele surdeigsstarteren du laget på kvelden og tilsetter:

300 g lunkent vann
450 g siktet speltmel
150 g sammalt speltmel
2 ss nøytral olje
12 g fint salt
50 g linfrø

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av hvor varmt det er i rommet. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og del den i 6,
form de til avlange baguetter og legg de på et bakepapirkledt stekebrett.
Smør litt nøytral olje på plastfolie og legg over. La de etterheve i 1-3 timer.

Vil du lage mønster så kutter du de nå med en skarp kniv, ca. 1 cm på skrå ned.
Sett brettet inn midt i ovnen på 225 grader og stek baguettene i ca. 25 minutter.

Ta brettet ut av ovnen og avkjøl baguettene på rist.