Surdeigsbakst med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de
som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Disse surdeigsbrødene er Lavfodmap! Og de er kjempegode!

Før du skal bake så klargjør du surdeigsstarteren så den blir aktiv.
Da gjør du slik:

25 g spelt surdeigsstarter
50 g lunkent vann (ca. 25 grader)
50 g siktet speltmel

Rør ut surdeigsstarter i vannet. Ha i melet og rør godt sammen.
Dekk til og la det stå på benken til den har doblet seg i størrelse, gjerne over natten.

Nå bruker du hele surdeigsstarteren og tilsetter:

250 g lunkent vann
350 g siktet speltmel
150 g fullkorn speltmel
2 ss nøytral olje
10 g fint salt
50 g linfrø

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 4-8 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av hvor varmt det er i rommet. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken.
Form en lang pølse, trykk den litt flatere og skjær ut 12 firkanter.
Legg de på et bakepapirkledt stekebrett. Dekk til og la de etterheve i 1-3 timer.

Sett brettet inn midt i ovnen på 225 grader og stek de i ca. 20 minutter.

Ta brettet ut av ovnen og avkjøl briksene på rist.