Surdeigsbakst med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de
som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Disse surdeigsbrødene er Lavfodmap! Og de er kjempegode!

Kvelden før du skal bake så klargjør du surdeigen så du får en startdeig.
Da gjør du slik:

150 g spelt surdeigsstarter
1,5 dl lunkent vann
100 g siktet speltmel
80 g fullkorns speltmel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i alt melet og rør godt sammen.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken over natten.
Om morningen skal det ha kommet bobler og deigen har hevet litt.

Nå bruker du hele surdeigsstarteren og tilsetter:

2 dl lunkent vann
250 g siktet speltmel
150 g fullkorn speltmel
3 ss nøytral olje
1 ts salt
50 g linfrø

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 2-4 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.
Form en lang pølse, trykk den litt flatere og skjær ut 12 firkanter.
Legg firkantene på et bakepapirkledt stekebrett.
Dekk til med plastfolie og la de etterheve i 1-2 timer.

Sett brettet inn midt i ovnen på 225 grader og stek de i ca. 25 minutter.

Ta brettet ut av ovnen og avkjøl briksene på rist.