Melanzane er italiensk og betyr aubergine.
Med tomat og mozzarella, bakt i ovnen, så er det en sommerlig
og enkel lunsj eller middag. Dette er skikkelig godt!

Til 2 personer trenger du

1 stor aubergine
Fint salt
1 ss olivenolje
1/2 rødløk grovhakket
1 fedd hvitløk finhakket
1 boks knuste tomater
1 klype chiliflak
Maldonsalt
Nykvernet pepper
10 blader frisk hakket basilikum
100 g revet mozzarella
50 g revet parmesan
2 ss olivenolje

Kutt aubergine i ca. 1 cm tykke skiver. Legg skivene på en rist.
Strø salt på begge sider. Dette trekker ut bitterstoffene.
La skivene ligge i 30 minutter før du tørker av vannet som kommer ut.

Tomatsausen

Varm 1 ss olivenolje i en medium varm panne.
Stek rødløk i 4-5 minutter og tilsett hvitløk og stek videre i 30 sekunder.
Tilsett boksen med tomater og la det småkoke i 15 minutter.
Smak til med chiliflak, salt og pepper. Skru av varmen på platen og ha i basilikum.

Varm stekeovnen til 200 grader.

Legg aubergineskivene på et bakepapirkledt stekebrett.
Fordel tomatsausen på midten av alle skivene, strø på parmesan og
topp med revet mozzarella. Risle over olivenolje.

Sett brettet midt i ovnen og stek i 20 minutter, til osten har smeltet og er gylden brun.

Server med en enkel salat til.
Jeg har brukt babyleafblanding, syltet løk og granateplekjerner.