Surdeigsbakst med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig
for de som sliter med IBS (irritabel tarm), men det er ikke glutenfritt!
Dette er et Lavfodmap surdeigsbrød! Dette gulrotbrødet er saftig og kjempegodt!

Kvelden før du skal bake så klargjør du surdeigen så du får en startdeig.
Da gjør du slik:

150 g spelt surdeigsstarter
1 dl lunkent vann
100 g siktet speltmel

Rør surdeigsstarter og vann sammen i en bakebolle.
Ha i melet og rør godt sammen.
Dekk til med plastfolie og la det stå på benken over natten.
Om morningen skal det ha kommet bobler og deigen har hevet litt.

Nå bruker du hele surdeigsstarteren og tilsetter:

2 dl lunkent vann
350 g siktet speltmel
250 g fullkorn speltmel
3 gulrøtter finrevet
3 ss solsikkeolje
1 ts salt

Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i 2-4 timer, til dobbel størrelse. Hevetiden
avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din. (Baker du LavFodmap setter
du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse,
så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv den ferdig hevede deigen over på benken og dra i og brett den noen ganger.
Legg deigen over i en liten langpanne med bakepapir i bunnen og trykk den ut i
kantene. Dekk til med plastfolie og la det etterheve i 1-2 timer.

Du trenger også

1 egg til pensling
Gresskarkjerner til strø

Strek opp «brødskivene» i ønsket størrelse med en skarp kniv med olje, f.eks. 2×4.
Pensle over med ett egg pisket sammen med 1 ss vann og strø over gresskarkjerner.
Sett formen midt i ovnen på 225 grader og stek det i ca. 25 minutter.

Ta langpannen ut av ovnen, legg brødet over på rist og avkjøl det under et håndkle.