Dette er et skikkelig smakfullt, godt krydret og mettende måltid i seg selv.
Dette er til 3 personer som eget måltid eller til flere som siderett.

Jeg har slengt meg på bølgen som matredder og plukker ofte
med meg varer fra 50% kjøledisken på Kiwi. Til couscousen
her har jeg servert med noen fiskekaker fra Lerøy på 50% 🙂

Start med grønnsakene

1 søtpaprika
1 stor gulrot
1 rødløk
1 boks hvite bønner
2 ss nøytral olje
2 gode klyper maldonsalt

Kutt paprika, gulrot og rødløk i mindre biter og legg de utover et smurt stekebrett.
Risle over olje og strø over salt. Stek midt i ovnen på 220 grader i 20 minutter.
Vend på det halvveis i steketiden. De siste 3 minuttene har du i bønnene også.

Imens lager du dressingen

2 ss olivenolje
3 ss sitronsaft
1 hvitløksfedd presset
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
1/2 ts malt kanel
1/2 ts chiliflak
1 klype maldonsalt
1 ts flytende honning

Visp alt sammen og sett til side.

 Lag couscous

200 g couscous tørr
3 dl kokende vann
1 grønnsaksbuljong terning
1/2 ts gurkemeie

Kok opp vannet med buljongterningen og gurkemeie
og rør til buljongenterningen er helt oppløst.
Ha i couscous, rør rundt og sett på lokket.
La det stå i 5 minutter til all væsken er absorbert.

Du trenger også

2 hardkokte egg
1 avokado i biter
Noen store kapers
1 neve frisk koriander

Fluff opp couscousen med en gaffel til den blir lett og luftig.
Tilsett de ovnsbakte grønnsakene, hell over dressingen og bland raskt sammen.
Ha i avokado, frisk hakket koriander, kapers, kutt eggene i båter og fordel oppå.

Jeg serverer med fiskekaker til, som jeg steker i smør og drypper litt sitronsaft over.
Har også laget et nydelig surdeigs focaccia med spelt til som du finner oppskrift på her.