Focaccia er et saftig italiensk brytebrød som gjerne serveres som tilbehør.
Når man baker med surdeig og spelt så blir baksten snillere mot magen, det er
særlig gunstig for de som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette er Lavfodmap!

Til 1 surdeigsbrød focaccia trenger du

200 g surdeigsstarter
2,5 dl lunkent vann
4 ss olivenolje delt
2 ss sukker
2 ts salt
400 g fint speltmel
Frisk timian
Maldonsalt

Rør lunkent vann og sukker sammen i en bakebolle til sukkeret er oppløst.
Hell i 2 ss olivenolje og ha i surdeigsstarteren og rør det helt ut i vannet.
Bland salt med melet og tilsett det mens du rører det sammen.
Når deigen har kommet sammen og den slipper bollen så dekker du
bakebollen med plastfolie og lar den hvile på benken i 8-12 timer. (Baker du
LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel
størrelse, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen over på melet bakebord og dra i og brett den noen ganger.
Legg deigen over i en smurt jernpanne med skjøten ned eller bruk en ildfast form.
Dekk til igjen med plastfolie og la deigen etterheve i 1 times tid.

Fjern plastfolien, ha litt olje på tingertuppene og trykk de ned over det hele.
Dryss over 2 ss olivenolje, ha på ønsket mengde timianblader og maldonsalt.

Stekes midt i ovnen på 220 grader i ca. 25 minutter. Avkjøles i formen.

Skjær opp i ruter eller ha den hel så du kan bryte av biter ved bordet.