Surdeigs pizzabunn tar lenger tid å lage enn pizzabunn med gjær,
men du får en skikkelig god og sprø bunn som smaker fantastisk.
Her har jeg laget bunnen nesten halvgrov for å få litt mer fiber.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om morningen og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Setter på lokket og lar den heve på benken til den har doblet seg, gjerne over natten.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 2 tynne store pizzabunner

150 g aktiv surdeigsstarter
2 dl lunkent vann
250 g tipo 00 pizzamel
150 g sammalt speltmel fint
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med lunkent vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett alt melet og la det elte i 15 minutter.
Tilsett salt og la det elte i 5 minutter til.

Ha deigen ut på melet bakebord og form en stor bolle.
Smør bakebollen med nøytral olje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.
Hevetiden avhenger av temperatur og kvalitet på surdeigen din, min
hadde doblet seg etter 4 timer. Det kan ta litt lenger tid når deigen er grovere.

Velv så deigen ut på melet bakebord og del den i to.
Kna de lett sammen, form til to baller og dra de utover til du har to tynne bunner.
Legg de over på to bakepapir og legg hånkle over de. La hvile i 1 time.

Bruker du pizzasten så setter du den inn i ovnen og skrur på varmen på 275 grader.
Varm pizzastenen i minimum 30 minutter.

Lag hvit pizzasaus

3 dl lett crème fraiche
1 fedd hvitløk presset
1 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 klype maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ss friske timianblader

Rør alt god sammen og smak til om du vil ha mer salt og pepper.
Dette blir mye mer enn du trenger til 2 pizzaer, så lag mindre eller server
resten ved siden av som en dressing. Kan også brukes på f.eks. salat.

Toppingen

200 g chevre ost
1/2 rødløk i strimler
250 g sjampignon i skiver
Salt og pepper
3 ss balsamico tykk kremet
1 ss nøytral olje
1 ss smør
1 fedd hvitløk finhakket
Frisk timian
Ristede pekannøtter
Trøffelolje

Varm olje i en godt varm stekepanne og stek soppen i 4-5 minutter.
Krydre med salt og pepper. Sett ned varmen til middels og tilsett smør og hvitløk.
Stek i 30 sekunder til og ha deretter i balsamico eddik.
La det putre i ca. 1 minutt til tykner litt. Sett til side.

Pekannøtter ristes i en varm tørr stekepanne i 4-5 minutter.

Bre 2-3 ss pizzasaus over hver pizzabunn.
Legg på balsamico glasert sopp, strimler med rødløk og smuldre over chevre.

Flytt pizzaene over på pizzastenen (eller en stekeplate) og stek de i ca. 10 minutter.
Ta de ut og legg på frisk timian og pekannøtter og server med trøffelolje til.