En nydelig fiskesuppe med asiatiske smaker fra kokos, sitrongress, lime og ingefær.
Du justerer styrken på suppen med mer eller mindre red curry paste….

Til 4 personer trenger du

2 terninger fiskebuljong
7 dl kokende vann
2 ss kokosolje
2 cm ingefær finhakket
1 rødløk grovhakket
1 rød chili i ringer
3 fedd hvitløk finhakket
1 stang sitrongress
2 ss red curry paste
2 bokser kokosmelk
2 ss fish sauce
1 boks sjampignon i skiver
350 g edamamebønner
4 vårløk i 2 cm biter
1 lime saften
Salt og pepper
360 g salmalaks
280 g steinbitfilet
1 neve grovhakket frisk koriander

Garnityr

1/2 vårløk i ringer
1/2 lime i båter
Grovhakket frisk koriander

Løs opp fiskebuljongterninger i kokende vann. Sett til side.

Ha kokosolje i en middels varm gryte og stek ingefær, rødløk og chili i 2-3 minutter.
Bank sitrongresset med skaftet på en kniv så saftene kommer ut og kutt den i tre.
Tilsett sitrongress, hvitløk og red curry paste og stek i 30 sekunder til.
Ha deretter i kokosmelk, fish sauce og fiskebuljong. La det få et oppkok.

Ha i sjampignon, edamamebønner, vårløk og limesaft og la det putre i 2 minutter.
Smak til med salt og pepper.

Skjær laksen og steinbit i munnfullbiter og ha i suppen, la det trekke i 4 minutter.

Rett før servering har du i grovhakket koriander og rører det sammen.
Server med ekstra vårløk, koriander og limebåter.