Frittata er en italiensk omelett som lages med forskjellig fyll.
Den er perfekt å lage med rester! Denne er fylt med potet, brokkoli, tomat og ost.

Til 2 personer trenger du

4 egg
4 ss matfløte
Maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ts friske timianblader
100 g revet ost
6 småpoteter
1/2 brokkoli
8 cherrytomater delt i 2
Revet parmesan
Smør til steking

Kutt potetene i 4 med skallet på.
Kokes i lettsaltet vann til de er nesten møre og hell av vannet. Sett til side.

Kutt brokkolitoppene så de er en munnfull store.
I en middels varm stekepanne smelter du smør, legger i timianblader og brokkoli..
Stekes i 3-4 minutter før du har i potetterningene og stek i 2 minutter til.
Krydre med salt og pepper.

Pisk egg, matfløte, salt og pepper sammen og hell over grønnsakene.
Strø på halvparten av osten, sett varmen litt ned og fordel tomatene over.
Ha på resten av osten og riv ønsket mengde parmesan over til slutt.
Legg på lokk og la det stå til omeletten har stivnet på toppen.

Server med godt brød til!