Et lite prosjekt viste seg å bli en fulltreffer… Smakene minner litt om jul!
Dette ble fantastisk gode og luftige kanelboller med et skikkelig digg fyll!
Jeg har byttet ut vanlig melk med kokosmelk (drikke), smør med kokosolje,
sukker med kokossukker og hvetemel med speltmel.

Du trenger (12 stk)

3 dl kokosmelk
1 egg
500 g speltmel
50 g kokossukker
1/2 pose tørrgjær
1 ts salt
2 ts kardemomme
50 g kokosolje
1 egg til pensling

Pisk 1 egg i kokosmelken i bakebollen på en kjøkkenmaskin.
Ha i det tørre. Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen.
Sett på lav hastighet og la det elte i 10 minutter.

Tilsett kokosolje og la det blande seg inn.
Det ser først veldig oljete ut men etter noen minutter samler deigen seg igjen.
Elt da videre i 15 minutter. Dekk til med plastfolie og la deigen heve i ca. 1 time.

Fyllet

15 medjool dadler
1 dl kokosmelk (drikke)
1 god klype maldonsalt
1/2 ts kardemomme
2 ts kanel
100 g pekannøtter

Plukk ut stenene i dadlene, grovhakk de og ha de i en kjele sammen med kokosmelk
og salt. Sett platen på middels varme og varm opp under omrøring. Mos dadlene inn
i kokosmelken, tilsett kanel og kardemomme og det blir en tykk klissete masse.
Sett til side og avkjøl litt.

Stek pekannøttene på et stekebrett i ovnen på 180 grader i 7-8 minutter.
Ta de ut av ovnen og avkjøl før du grovhakker de.

Tilbake til deigen

Ha deigen ut på melet kjøkkenbenk  og kjevle ut til en stor rektangel.
Smør på daddelfyllet og strø på pekannøtter og rull ganske stramt til en pølse.

Kutt i 12 emner, sett de på et stekebrett med bakepapir og dekk til igjen med plastfolie.
Etterheves i ca. 45 minutter.

Pensle med et sammenvispet egg og stek de på 200 grader i 14-17 minutter.

«Glasur»

150 g gresk yoghurt naturell
2 ss daddelsirup
1/2 ts kanel

Rør alt sammen og pynt kanelsnurrene.
Har du ikke daddelsirup så kan du bruke lønnesirup. Da blir det lønnesirupglasur!