Mug cake lages raskt i en kopp og «stekes» i mikrobølgeovn.
Veldig greit når du har lyst på noe lite og godt 🙂

Til 1 kopp trenger du

1 ss kokosolje
1 ss kokosmelk
1/2 ts vanilje ekstrakt
1 eggeplomme
1 ss kokossukker
3 ss speltmel
1/2 ts bakepulver
1 ss sprinkles (kan sløyfes)

Ha kokosoljen i koppen og smelt det i mikroen.
Bruk en gaffel til å piske inn kokosmelk, vanilje, eggeplomme og kokossukker.
Rør så inn speltmel og bakepulver. Bland godt! Rør inn sprinkles.

Sett koppen inn i mikroen i 1 minutt. Toppen på kaken stivner når den er ferdig.
La kaken stå i 1 minutt før du pynter den med marengsglasur og nyter.

Marengsglasur

1 eggehvite
Bittelitt salt
50 g melis

Pisk sammen eggehvite og bittelitt salt til det skummer bra.
Tilsett melis og pisk sammen til en stiv marengs.
Ha gjerne marengsen i en liten sprøytepose.
Pynt med marengs og sprinkles.

NB! Resten av marengsen kan du for eksempel lage pikekyss av 🙂