Grønnsakssuppe er en enkel høstsuppe å lage på litt kaldere dager.

Til 4-5 personer trenger du (og da har du sikkert litt ekstra igjen)

600 g svinekjøtt i strimler
4 terninger grønnsaksbuljong
1,5 liter kaldt vann
1 neve frisk timian
3 laurbærblad
12 små poteter
1 liten kålrot
1 persillerot
3 gulrøtter
1 purre
Salt og pepper

Kok opp vannet i en stor kjele og rør ut buljongterningene i det.
Ha i grovhakket frisk timian (fjern de tykkeste stilkene) og laurbærbladene.

Vask og kutt potetene i terninger, med skallet på.
Skrell og kutt resten av grønnsakene i terninger, purren kuttes i ringer.
Ha poteter og grønnsaker i kjelen og la det småkoke i ca. 20 minutter, til de er møre.

Kutt svinekjøttet i munnfullbiter og stek det i smør i en stekepanne i 4-5 minutter.
Krydre med salt og pepper og ha det over i kjelen, ta med stekesjyen også.
La det småkoke i noen minutter og smak eventuelt til suppen med mer salt og pepper.

Server med frisk timian og revet parmesan og gjerne noe godt brød til.