Dette er en enkel kald thaisalat med en supergod peanøttdressing.
Hvis du ikke ønsker den sterk så kan du droppe chili eller bruke kun 1.
Fjerner du strengene og frøene så blir chilien også mildere.

Til 4 personer trenger du

250 g risnudler
150 g edamame
1/2 liten rødkål
1 søtpaprika
1 stor gulrot
4 reddiker
4 vårløk
2 chili
1 liten frisk koriander
1 neve peanøtter (med skall)

Kok risnudler etter anvisning på pakken. Skyll i kaldt vann og sett til side.

Ha frosne edamamebønner i en skål og hell på kokende vann til det dekker.
La det stå i 5 minutter, hell av vannet og sett til side.

Kutt rødkål, søtpaprika, gulrot og reddiker i tynne strimler.
Kutt vårløk på skrå, ca. 1/2 cm tykke og kutt chili i tynne ringer.
Grovhakk koriander og skrell peanøttene.

Ha risnudlene i en stor bolle og hell over ca. 1/3 av peanøttdressingen.
Vend på nudlene med to gafler eller lignende til de ikke er så klistrete.
Ha i alle de kuttede grønnsakene og hell over resten av peanøttdressingen.
Vend det raskt sammen så alt blir dekket av saus. Strø over peanøtter til slutt.

Peanøttdressing

100 g peanøttsmør
1/2 appelsin saften
1/2 lime saften
2 ss lønnesirup
2 ss soyasaus
1 ss sesamolje
2 cm frisk ingefær
1 ss sriracha
1/2 ts salt

Ha alt i en blender med skarp kniv og kjør til en jevn fin peanøttsaus.