Aubergine bakt i ovn er skikkelig godt!
Her kan du pensle med dine egne favorittkrydder i olivenolje.

Jeg har brukt et bruschettakrydder som er tørket fra Olivelle.no.
4 ss bruschettakrydder, 8 ss kokende vann og 4 ss ekstra virgin olivenolje.

Du kan i stedet lage denne olje og krydderblandingen.
2 ss finhakkede soltørkede tomater i olje
4 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts tørket basilikum
1/2 ts tørket oregano
1/2 ts tørket hvitløk
2 ts paprikapulver
1 god klype maldonsalt

Kjør alt sammen med en stavmikser til en jevn masse.

1 stor aubergine er til 2 personer

Del auberginen i to og kutt fruktkjøttet i rutemønster.
Pass på at du ikke kutter gjennom skinnet!

Legg auberginene med snittflaten opp, på et bakepapirkledt stekebrett.
Pensle snittflatene godt med marinade. Egenlaget eller bruschettablandingen.
Resten av marinaden blandes med 1 ss kremet balsamico og serveres som dip.

Sett brettet midt i ovnen på 200 grader og stek i ca. 30 minutter.

Lag brokkolisalat

1/2 brokkoli
100 g fetaost
1 ss honning
150 g naturell yoghurt
1/2 lime saften og finrevet skall
Maldonsalt og nykvernet pepper
1 neve ristede hakkede mandler
1/2 granateplekjerner

Legg mandler på et stekebrett eller lignende og stek nederst
i ovnen (under brettet med auberginen) i 7-8 minutter.
Ta ut brettet og avkjøl mandlene før du grovhakker de.

Mos fetaosten med en gaffel og bland det sammen med honning og yoghurt.
Riv over skallet av limen og skvis ut saften. Smak til med salt og pepper.
Kutt brokkolien i små buketter og bland det inn i yoghurtdressingen.
Ha det over i en serveringsbolle og strø over granateplekjerner og mandlene.

Server nystekt og varm aubergine med brokkolisalat, dip og godt brød.