Halvgrovt surdeigs grytebrød av spelt

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om morningen og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Setter på lokket og lar den heve på benken til den har doblet seg, 4-6 timer.
Så heller jeg av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 1 brød

150 g surdeigsstarter
2 ss olivenolje
2 ss honning
2,5 dl vann
1 ts salt
250 g siktet speltmel
200 g sammalt speltmel

Ha alle ingrediensene i en bakebolle og elt i ca. 10 minutter, til deigen slipper bollen.
Du kan også røre deigen sammen for hånd og brette den over seg selv i 5 minutter.
Deigen er litt klissete, det er helt riktig så ikke fall for fristelsen til å bruke mer mel.
Dekk bakebollen med plastfolie og la den heve på benken over natten.

Velv deigen ut på en litt melet benk.
Brett den over seg selv noen ganger så den strammer seg litt opp.
Legg deigen i en godt melet hevekurv med skjøten opp. Strø over litt mel.
Du kan også legge deigen over på et melet bakepapir og over i en bolle.
Legg over plastfolie og la det etterheve i 3-6 timer.

Sett en ildfast gryte med lokk inn i nederste del av ovnen på en rist.
La den varmes i minst 30 minutter på 250 grader.

Velv deigen over på et melet bakepapir.
Ta gryten ut av ovnen, ta av lokket og løft deigen over i gryten, på bakepapiret.
Snitt gjerne på toppen av brødet med en skarp kniv eller et gammelt barberblad.
Sett på lokket og sett gryten inn i ovnen igjen.

La det steke i 30 minutter før du tar av lokket og senker temperaturen til 220 grader.
Nå skal det steke i 10-15 minutter til, til du syns fargen på brødet er passe.

Ta brødet ut av gryten og avkjøl det på rist.





Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..