Tangzhong boller med rosiner

Denne hvetedeigen er basert på min grunnoppskrift på hvetebakst og laget med
tangzhong metoden, fylt med rosiner og pyntet med lønnesirup og sitron glasur.

Start med jevningen

Du skal bruke 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 30 g mel og 150 g vann.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Skru av platen og la det avkjøles til det er så vidt lunkent (romtemperatur).
For å kjøle det ned raskere kan du sette kjelen i kjøleskapet litt.

Deigen

2 dl melk
1 egg
550 g mel
80 g sukker
25 g gjær
1 ts salt
3 ts kardemomme
80 g smør (romtemperert)
150 g rosiner
+ 1 egg og 1 ss vann til pensling

Pisk 1 egg i melken, ha det i en kjele og varm opp til fingervarmt.
Ha det tørre i en bakebolle, smuldre i gjæren og tilsett jevningen.
Sett i eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og
hell den lunkne melk/eggeblanding i. Eltes i 10 minutter.

Tilsett romtemperert smør og la det blande seg inn og elt videre i 15 minutter.
Ha i rosiner helt på slutten av eltingen og la de blande seg godt inn.
Dekk bollen med plastfolie og sett deigen til heving i 1 times tid.

Velv deigen ut på melet bakebord og kna den lett sammen.
Rull deigen ut til en lang pølse, del i 12 emner og rull ut til boller.
Sett de på et stekebrett med bakepapir og dekk til igjen med plastfolie.
Etterheves i ca. 30 minutter.

Pensle over med et sammenvispet egg og vann.
Stek bollene midt i ovnen på varmluft 180 grader i 13-15 min.
Avkjøles på rist.

Lønnesirup og sitron glasur

2 ss lønnesirup
70 g melis
1 klype salt
1 ts sitronsaft

Ha lønnesirup, melis og salt i en liten bolle og bland det godt sammen.
Tilsett litt og litt sitronsaft til du får en passe konsistens.
Jeg liker den ganske tykk. Pynt bollene når de er avkjølt.
Jeg har også strødd over litt tørket bringebær.





Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..