Er du glad i lakris og sitron så er disse makronene for deg.
NB! Du kan ikke bruke fettredusert mandelmel, det funker ikke.
Visste du at makroner er perfekte å oppbevare i fryseren?
Og de tiner på noen minutter når du vil servere 🙂

Til ca. 50 makroner trenger du

3 eggehviter romtempererte (fra store egg – 120 gram)
Sort farge (kan sløyfes)
1 liten klype fint salt
150 g finkornet sukker
135 g mandelmel
2 ss lakrispulver
135 g siktet melis
Tørket bringebær strøssel til pynt (kan sløyfes)

Maler du mandlene selv så starter du med å skålde mandlene og tørke de.
Da koker du opp vann i en kjele, tar kjelen av platen, legger mandlene i vannet
i 10 minutter, heller av vannet og legger mandlene over på tørkepapir.
Press av skallet med fingrene.

Legg de så over på et stekebrett og sett det midt i ovnen på 180 grader.
La de stå i 10 minutter så de tørker.

Ha mandlene over i en foodprosessor og mal de helt helt fint.

Pisk romtempererte eggehviter og salt i en kjøkkenmaskin til det skummer.
Kjør maskinen på middels hastighet. Tilsett så sukker i en tynn stråle.
Skru opp til høy hastighet og pisk til du får en tykk og seig marengs.
Hvis du vil ha i farge så tilsetter du litt og litt til ønsket farge.

Bland godt sammen mandelmel, siktet melis og lakrispulver.
Ha halvparten over i marengsen og vend inn før du har i resten og vender inn.
Du skal røre ut mest mulig luft og ha igjen en blank og fin røre, tyktflytende.

Ha røren over i en sprøytepose med rund tipp, ca. 1 cm åpning,
og lag små rundinger på et stekebrett dekket med bakepapir.
Dunk brettet noen ganger i bordet slik at luften i makronene går ut.
Kommer det luftbobler på overflaten av makronene så bruk en tannpirker
til å stikke hull på de og jevne ut toppen på makronene.
Vil du pynte makronene med strøssel så strø det på nå før de tørker.

Sett ovnen på 150 °C. La makronene stå i romtemperatur i 30-40 minutter
slik at de får en stiv hinne før steking. Stek midt i ovnen i 12-14 minutter.
Avkjøles helt på stekebrettet før de tas av bakepapiret.

Lemoncurd

200 g sukker
180 g sitronsaft
2 sitroner skallet finrevet
4 eggeplommer
3 ss maizena (30 g)
8 ss smør (120 g)

Ha sukker, sitronsaft og sitronskall i en kjele.
Varm det opp på middels varme under omrøring til det når kokepunktet.

I en bolle rører du sammen eggeplommene og maizena til det er klumpfritt.
Hell sitronvannet i en tynn stråle over i eggene mens du pisker kraftig.
Du må helle rolig og piske kraftig så du unngår at eggene blir eggerøre!
Hell alt over i kjelen, sett kjelen tilbake på platen og kok opp under omrøring.
Når det har småkokt i 1-2 minutter og er passe tykk tar du kjelen av platen.
Tilsett smøret og rør helt til alt smøret er smeltet.

Sil det over i et glass med lokk eller bruk en bolle hvis du vil.
Dekk eventuelt til med plastfolie helt nedtil curden for å unngå snerk.

Par sammen like makroner og legg de ved siden av hverandre med bunnen opp.
Ha curden over i en sprøytepose og ha curd på halvparten av makronene.
Legg den andre makronen oppå og press lett sammen.