Nydelig blanding av sunt og godt i en og samme pastasalat.
Spis den som den er eller server den ved siden av grillmaten i sommer!

Som ett måltid for 2-3 personer eller som siderett til flere

100 g gemelli ekstra fiber
65 g ruccola (1 pose)
65 g spinat (1 pose)
10 cherrytomater
1/2 rød paprika
1/2 avokado
1/2 brokkoli
6 reddiker
1 gulrot
100 g fetaost
1 neve ristede mandler
Maldonsalt
Nykvernet pepper

Kok gemelli etter oppskrift på pakken, skyld i kaldt vann og sett til side.

Rist mandler på et brett i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter. Avkjøles.

Ha ruccola og spinatblader i en stor salatbolle sammen med avkjølt pasta.
Kok brokkolibuketter i 4 minutter, skyll de i kaldt vann og ha de i bollen.
Skjær paprika i strimler og gulrot i staver. Avokado kuttes i terninger.
Reddikene skjæres i skiver og cherrytomater deles i 2 eller 4.
Legg alt over i salatbollen og dryss på litt salt og pepper.
Lag dressingen og ha halvparten over salaten.

Kutt fetaost i terninger og ha over salaten.
Grovhakk de ristede mandlene og strø de over til slutt.
Server med resten av dressingen i en skål ved siden og nyt! 🙂

Mandelsmør og sitrondressing

3 ss mandelsmør
1/2 sitron saften
1 ss flytende honning
1 ss tamari (eller soyasaus)
1 klype maldonsalt
Kaldt vann

Ha alle ingrediensene, bortsett fra vann, i en skål og bland det godt sammen.
Tilsett litt og litt kaldt vann til du syns dressingen har passe konsistens.