Fine surdeigs ciabatta av speltmel

Disse ciabattaene er laget med speltsurdeig og fint speltmel og jeg
har tatt meg tid til strekk og brett. Resultatet er helt nydelig!

Til 8 surdeigsbrød ciabatta

150 g aktiv surdeigsstarter
500 g siktet speltmel
3 dl lunkent vann
2 ss sukker
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med vann og sukker i en bakebolle.
Tilsett speltmelet, rør det godt sammen og la det stå i 1 time.
Strø over saltet og klyp det inn i deigen så den strammer seg opp.
La deigen hvile i 30 minutter før du begynner å strekke og brette den.

Strekk og brett

Strekk og brett deigen over seg selv noen ganger så den strammer seg opp.
Dypp gjerne fingrene i lunkent vann når du strekker og bretter.
La deigen hvile i 30-60 minutter dekket til med plastfolie.

Gjør samme strekk og brett 2-8 ganger til, alt hva du har tid til.
Med 30-60 minutters hvile mellom hver gang.

Etter siste bretting skal deigen heve i bakebollen på benken, dekket med plastfolie,
til det dobbelte. Det tar alt fra 4-10 timer, avhengig av hvor sterk starteren din er.

Så velves deigen forsiktig ut på en melet benk. Strø litt mel over også.
Vær raus med melet så det er enklere å løfte deigen etterpå.
Dra deigen, som er ganske løs, ut til et kvadrat og del den i 8 kvadrater.
Løft de over på to bakepapirkledte stekebrett, legg kjøkkenhåndkle
over og la de hvile/heve i 1-2 timer.

Sett brettet inn midt i ovnen på varmluft 200 grader og stek i ca. 20 minutter.
De skal være sprø utenpå når de er ferdige. Avkjøles på rist.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..