Fine surdeigs ciabatta av speltmel

Disse ciabattaene er laget med speltsurdeig og fint speltmel og jeg
har tatt meg tid til strekk og brett. Resultatet er helt nydelig!

Til 12 surdeigsbrød ciabatta

150 g aktiv surdeigsstarter
500 g siktet speltmel
3 dl lunkent vann
2 ss sukker
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med vann og sukker i en bakebolle.
Tilsett speltmelet, rør det godt sammen og la det stå i 1 time.
Strø over saltet og klyp det inn i deigen så den strammer seg opp.
La deigen hvile i 30 minutter før du begynner å strekke og brette den.

Strekk og brett

Strekk og brett deigen over seg selv noen ganger så den strammer seg opp.
Dypp gjerne fingrene i lunkent vann når du strekker og bretter.
La deigen hvile i 30-60 minutter dekket til med plastfolie.

Gjør samme strekk og brett 2-8 ganger til, alt hva du har tid til.
Med 30-60 minutters hvile mellom hver gang.

Etter siste bretting skal deigen heve i bakebollen på benken, dekket med plastfolie,
til det dobbelte. Det tar alt fra 4-10 timer, avhengig av hvor sterk starteren din er.

Så velves deigen forsiktig ut på en melet benk. Strø litt mel over også.
Vær raus med melet så det er enklere å løfte deigen etterpå.
Dra deigen, som er ganske løs, ut til et kvadrat og del den i 12 kvadrater.
Løft de over på to bakepapirkledte stekebrett, legg kjøkkenhåndkle
over og la de hvile/heve i 1-2 timer.

Sett brettet inn midt i ovnen på varmluft 200 grader og stek i ca. 20 minutter.
De skal være sprø utenpå når de er ferdige. Avkjøles på rist.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..