Disse ciabattaene er laget med speltsurdeig og fint speltmel og jeg
har tatt meg tid til strekk og brett. Resultatet er helt nydelig!

4-6 surdeigsbrød ciabatta

100 g aktiv surdeigsstarter
250 g siktet speltmel
1,5 dl lunkent vann
1 ss sukker
1/2 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med vann og sukker i en bakebolle.
Tilsett speltmelet, rør det godt sammen og la det stå i 1 time.
Strø over saltet og klyp det inn i deigen så den strammer seg opp.
La deigen hvile i 30 minutter før du begynner å strekke og brette den.

Strekk og brett

Strekk og brett deigen over seg selv noen ganger så den strammer seg opp.
Dypp gjerne fingrene i lunkent vann når du strekker og bretter.
La skjøten komme under og la deigen hvile i 30-60 minutter.

Gjør samme strekk og brett 2-8 ganger til, alt hva du har tid til.
Med 30-60 minutters hvile mellom hver gang.

Etter siste bretting og 30 minutters hvile velves deigen forsiktig ut på en melet benk.
Strø litt mel over også. Vær raus med melet så det er enklere å løfte deigen etterpå.
Dra deigen, som er ganske løs, ut til et kvadrat og del den i 4 eller 6 kvadrater.
Løft de over på et bakepapirkledt stekebrett, legg et kjøkkenhåndkle
over og la de hvile/heve i 1-2 timer.

Sett brettet inn midt i ovnen på varmluft 200 grader og stek i ca. 20 minutter.
De skal være sprø utenpå når de er ferdige. Avkjøles på rist.