En nydelig og sterk thaisuppe med alle de gode smakene
fra sitrongress, ingefær, chili, hvitløk, kokos, lime og koriander.
Juster styrken på suppen med mer eller mindre yellow curry paste
og antall chili, eller sløyf chili hvis du vil ha denne suppen mild.
Jeg har brukt opptinte frosne store reker i denne suppen.
Har du ikke sitrongresspulver så bruk en hel stang
oppi gryten, som tas ut før servering.

Til 3-4 personer trenger du

2 terninger grønnsaksbuljong
8 dl vann
3 ss olivenolje
3 cm ingefær
2 røde chili
1 liten rødløk
3 fedd hvitløk
1 ss sitrongresspulver
1 glass yellow curry paste (110 g)
1 boks lett kokosmelk
1 boks sprø minimais
20 cherrytomater
3-4 vårløk
1 lime
Salt og pepper
250 g pillede reker
Frisk koriander

Løs opp buljongterninger i kokende vann. Sett til side.

Ha olje i en stor gryte på middels varme og stek finhakket ingefær,
chili i ringer og grovhakket rødløk i 4-5 minutter. Ha i finhakket hvitløk,
sitrongress og yellow curry paste og stek det med i 1 minutt til.
Hell i kokosmelk og buljongvann og la det få et oppkok.

Kutt minimais og vårløk i 2 cm lange biter og del cherrytomatene i 2.
Ha det i gryten sammen med finrevet skall fra en lime og la det putre i 10 minutter.
Skvis i saften av limen og smak til med salt og pepper.
Rør inn grovhakket frisk koriander.

Legg reker i suppeskåler, hell suppe over og strø over litt koriander og vårløk.
Legg en limebåt og noen reker på toppen også. Enjoy!