Dette er en frisk, sunn og saftig sommersalat.
Med en enkel syrlig og søt dressing på smaker det fantastisk 🙂
Spis den som den er med godt brød til eller ha den som en siderett til annen fisk.

Til 2 personer

1 pose salat middelhavs mix
20 ristede pekannøtter
100 g gresk fetaost
10 cherrytomater
250 g crabsticks
1/2 frisk ananas
1/2 gul paprika
4 reddiker
1/3 agurk
2 vårløk

Ha salatmiksen i en salatbolle. Kutt fetaost og agurk i terninger.
Del ananasen i to, fjern den harde kjernen og del den ene helvdelen i mindre biter.
Skjær paprika i strimler og reddiker i tynne skiver. Vårløk kuttes i tynne ringer.
Del cherrytomatene i 2 og crabsticks kuttes i 4.
Legg alt over salaten.

Hell over dressingen og bland lett sammen.
Strø over ristede pekannøtter (eller valnøtter) og server.

Pekannøtter ristes på et stekebrett midt i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter.

Dressing

1 ts hvit balsamico eddik
1 ss avokadoolje
2 ts sesamolje
1 ts fishsauce
1 ts sriracha
1 lime saften
1 ss lønnesirup
1 klype maldonsalt
Litt nykvernet pepper

Rør sammen alle ingrediensene og hell over salaten.
Hvit balsamico eddik kan erstattes med en annen eddik.
Fish sauce kan erstattes med tamari saus eller soyasaus.
Avokadoolje kan erstattes med annen nøytral olje, f.eks. rapsolje.