Surdeigs pizzabunn blir en skikkelig god og sprø bunn.
Når du lager surdeigsbunn med speltmel så er den Lavfodmap
hvis deigen får heve/hvile i minst 12 timer, så her kan du sette
deigen i kjøleskapet etter den har hevet til dobbel størrelse.

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om morningen og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Setter på lokket og lar den heve på benken til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 100 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

Til 2 tynne pizzabunner

100 g aktiv surdeigsstarter
200 g lunkent vann
400 g siktet speltmel
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter med vann i en bakebolle. Sett i eltekrok.
Tilsett mel og salt og la det elte i 15 minutter på lav hastighet.

Dekk til bakebollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.
Hevetiden avhenger av temperaturen i rommet den står,
det kan ta opptil 8-10 timer.

Pizzasten varmes i ovnen på en rist på 275 grader i minimum 30 minutter.
Bruker du stekeplater så varmer du de tilsvarende. Bruk så høy varme du kan!

Lag hvit pizzasaus

3 dl lett crème fraiche
2 vårløk finhakket (det grønne)
1 ss ekstra virgin olivenolje
1 ss sitronsaft
1 klype maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ts basilikum tørket

Rør alt godt sammen og smak til om du vil ha mer salt og pepper.

Velv så deigen ut på bakebordet og del den i to.
Lag to stramme boller, legg plastfolie over og la de hvile i ca. 30 minutter.
Form til to tynne store runde bunner og legg de over på hvert sitt bakepapir.
Bre 2-3 ss hvit saus over hver pizzabunn. Resten av sausen kan du ha til dressing.

Toppingen

2 stk fersk mozzarella ost
50 g gresk fetaost i terninger
70 g pepperoni supremo
1/4 rød paprika
1/4 gul paprika
1/4 squash

Skjær mozzarella i skiver, paprika i strimler og squash i tynne skiver.
Legg mozzarella over sausen sammen med pepperoni, fetaost, paprika og squash.

Ha pizzaene over på stekeunderlaget og la de steke på 275 grader i 10-15 minutter.
Ta de ut av ovnen, del i pizzastykker og server med chiliolje eller annen smaksolje.