Surdeigsbrød med spelt er snillere mot magen, det er særlig gunstig for de
som sliter med IBS (irritabel tarm) men det er ikke glutenfritt!
Dette er Lavfodmap! Og de er kjempegode!

Surdeigsstarteren tar jeg ut av kjøleskapet om kvelden og lar den stå
på benken i 1 times tid, mater den opp med 75 g speltmel og 75 g lunkent vann.
Sett på lokket og la den godgjøre seg på benken over natten, til den har doblet seg.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter. Hell av 150 g surdeigsstarter over i en bakebolle.
Sett på lokket på glasset med starteren og sett den i kjøleskapet til neste baking.

3 lange baguetter

150 g aktiv surdeigsstarter
3 dl lunkent vann
300 g siktet speltmel
200 g sammalt speltmel
100 g solsikkefrø
1 ts salt

Rør ut surdeigsstarter og vann i en bakebolle. Ha i resten av ingrediensene.
Bruk eltekroken på kjøkkenmaskinen. Sett på lav hastighet og la det elte i 15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve på benken, minst 50%, 3-8 timer.
Hevetiden avhenger av kvaliteten på surdeigskulturen din. (Baker du
LavFodmap setter du deigen i kjøleskapet etter den har hevet seg
ferdig, så deigen til sammen får minimum 12 timer heve/hviletid.)

Velv deigen over på benken, del deigen i 3, rull ut lange baguetter og legg de på et
bakepapirkledt stekebrett. Dekk med plastfolie og la de etterheve i 1-2 timer.

Vil du lage mønster så kutter du de nå med en skarp kniv, ca. 1 cm på skrå ned.
Sett brettet inn midt i ovnen på 220 grader varmluft og stek baguettene i ca. 25 min.
Jeg heller inn 1/2-1 dl kokende vann i bunnen av ovnen for å få dampfunksjon 🙂

Ta brettet ut av ovnen og avkjøl baguettene på rist.
Fyll de med favorittpålegget og nyt de nystekte 🙂