Surdeigsbrød med speltmel og havremel

Her har jeg bakt surdeigsbrød med metoden til Simpel surdej.
Du finner mange fine youtube videoer fra Simpel surdej (på dansk)
om alt fra å lage surdeig til baking med surdeig, tips og triks og mer.
(Og se på den fine snitteknivholderen fra Surdeigshimmelriket 🙂 )
Surdeigsstarteren tas ut av kjøleskapet, lar den stå på benken i 1/2 times tid,
tar av 30 gram og mater det opp med 60 g siktet speltmel og 60 g kaldt vann.
Lar den stå på benken uten lokk til den har doblet seg i størrelse.
Nå har du en aktiv surdeigsstarter.

Til 1 surdeigsbrød

150 g aktiv surdeigsstarter
3,5 dl kaldt vann
400 g siktet speltmel
100 g havremel
12 g maldonsalt

Ha vann i en bakebolle. Ha i alt melet og bland det godt sammen.
La deigen stå å hvile seg i 30-120 minutter. Dette kalles autolyse.

Når surdeigsstarteren er klar tilsettes det i deigen som er i autolyse.
Bland det sammen med hendene. Bruk kaldt vann på hendene.
Det skal ikke eltes, bare jobbes sammen. La stå i 30 minutter.

Strø nå over saltet og klyp det inn i deigen og jobb det raskt inn.
La den hvile i 30 minutter før du begynner å strekke og brette den.

Strekk og brett

Strekk og brett deigen over seg selv noen ganger så den strammer seg opp.
(Her har simpelsurdej noen fine youtube videoer som absolutt er verdt å se.)
Du kan ha litt olje i bunnen og kantene på bollen så slipper deigen lettere.
Dypp gjerne fingrene i kaldt vann når du strekker og bretter også.
La skjøten komme under. La deigen hvile i 30 minutter.

Gjør samme strekk og brett 4-8 ganger til, alt hva du har tid til.
Med 30 minutters hvile mellom.

Etter siste brett og hviling drysses en hevekurv med rismel, maismel eller speltmel.
(Rismel og maismel har ikke gluten og vil ikke trekke seg inn i deigen som speltmel.)
Dryss litt speltmel på bakebenken og velv deigen ut. Ha litt mel på fingrene også.
Ta tak i deigen fra den ene enden, strekk den litt ut og brett den halvveis
over deigen. Ta tak fra den andre enden og brett den helt over.
Nå er deigen litt avlang. Så ruller du den fra den ene korte enden og helt
over til den andre enden. Legg deigen over i hevekurven, med skjøten opp.
(Har du ikke hevekurv så kan du legge deigen på et melet bakepapir og over i en bolle)
Klyp skjøten litt sammen, legg over et håndkle og la den ligge å hvile i 30-60 minutter.
Strø litt polenta, eller annet grovt mel, over og dekk til med plastfolie.
Nå skal deigen få heve i kjøleskap over natten, 8-16 timer.

Varm opp ovnen i 30 minutter på 240 grader med en gryte inni, på rist nederst.

Ta deigen ut av kjøleskapet og velv den over på et bakepapir.
Kutt i brødet med en snittekniv tvers over, eller bruk en sylskarp kniv.
Ta ut gryten av ovnen, ta av lokket og løft deigen over i gryten.
Sett på lokket og sett gryten inn i ovnen igjen.
Brødet stekes først i 20 minutter før lokket tas av gryten.
Så skal det steke i ca. 20 minutter til uten lokk.
Brødet skal få god farge og avkjøles på rist.
La det hvile i 30 minutter før du skjærer i det.

Har du ikke gryte som kan settes i ovnen så kan du følge denne fremgangsmåten.

Varm opp ovnen i minimum 30 minutter på 240 grader.
Sett en rist, med en pizzastein på, nest nederst i ovnen så den blir varmet opp.
Har du ikke pizzastein så bruk et stekebrett som du setter på nest nederste rille.
Sett også inn en langpanne på nederste rille.

Ta deigen ut av kjøleskapet når ovnen har varmet seg i minimum 30 minutter.
Velv deigen over på et melet bakepapir. Kutt i brødet nå hvis du skal kutte det.
Med en pizzaspade eller lignende løfter du brødet inn i ovnen, med bakepapiret under.
Eller dra brødet, med bakepapiret under, over på stekebrettet inni ovnen.
Hell 1,5 dl med kokende vann i langpannen, det fungerer som en dampovn.
Brødet stekes først i 20 minutter, så tas langpannen ut og brødet stekes i
ca. 20 minutter til. Skorpen skal være mørk. Avkjøles på rist.





Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..