Grønnsakssuppe er alltid en deilig høstsuppe å lage på litt kaldere dager.
Du kan bruke akkurat de grønnsakene du har tilgjengelig i kjøleskapet.
Chilien kan du sløyfe hvis du vil ha suppen helt mild.
Suppen er ikke sterk, du kjenner såvidt chilien.
Jeg har brukt Girasoli Portobello (fylt pasta).
Dette er nok til ca. 5-6 personer.

Du trenger

2 ss olivenolje
2 røde chili i ringer
2 sjalottløk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1,5 liter grønnsakskraft
400 g passata
8 små poteter
1/2 blomkål
1/2 brokkoli
1/2 kålrot
1/2 sellerirot
1 persillerot
1 pastinakk
2 gulrøtter
1 liten purre
1 ss sukker
1 ss sherryeddik (eller annen eddik)
Salt og pepper
500 g fylt pasta
1 boks kidneybønner (skylt og avrent)
200 g edamamebønner (frosne/opptint)
Revet parmesan til servering

Stek sjalottløk og chili i olivenolje i en stor kjele i 2-3 minutter.
Tilsett hvitløken og la det steke med i 30 sekunder til.
Hell i grønnsakskraft og passata.
Kok opp og la det putre.

Vask og kutt potetene i terninger, gjerne med skallet på.
Skrell og kutt resten av rotgrønnsakene i terninger, purre kuttes i ringer
og blomkål og brokkoli kuttes i mindre buketter. Ha poteter og grønnsaker, bortsett fra
brokkoli, kidneybønner og edamamebønner, oppi kjelen og la det koke i 15-20 minutter,
til alt er mørt. Brokkoli, kidneybønner og edamamebønner har du oppi kjelen når
det er 5 minutter igjen, de trenger ikke så lang koketid som det andre.
Ha i sukker og eddik og smak til suppen med salt og pepper.

Kok pastaen al dente i en kjele med lettsaltet vann, se anvisning av tid på pakken.
Ha pasta i bunnen av hver suppeskål og øs suppe over når du skal servere.

Server med revet parmesan og gjerne noe godt brød til 🙂