Denne høstgryten er vegetarisk, bittelitt sterk, mettende og supergod!
Den er full av varmende krydder fra Midt-Østen og helt klart
nydelig å varme seg på på kaldere høstdager.

Start med en paste

2 cm fersk ingefær grovhakket
4 fedd hvitløk grovhakket
3 sjalottløk grovhakket
1 rød chili (uten frø)
2 ts malt koriander
2 ts spisskummen
2 ts paprikapulver
2 ts gurkemeie
2 ts garam masala
1 god klype maldonsalt
2 ss avokadoolje eller olivenolje til steking

Ha elle ingrediensene, bortsett fra olje, i en foodprosessor og kjør til en fin paste.

Så trenger du

1 søtpotet i terninger (ca. 400 g)
14 småpoteter i terninger (ca. 400 g)
1/2 flaskegresskar i terniger (ca. 450 g)
1 boks hakkede tomater (Mutti)
1 tube tomatpure (Mutti)
500 g grønnsakskraft
150 g peanøttsmør
2 røde chili i ringer
1 ss soyasaus
200 g spinat
1 neve koriander grovhakket
1/2 lime saften
Peanøtter til servering
Gresskarkjerner til servering
1/2 lime i båter til servering
Frisk koriander til servering

Skrell flaskegresskaret, del det i to og skrap ut kjernen med frø og strenger.
Ta vare på frøene! Kutt kjøttet opp i terninger.
Skrell og kutt søtpoteten i terninger.

Jeg beholder skallet på småpotetene og deler de i terninger (i 2 eller 4).
Skrell de hvis du vil, men mye av næringen sitter i skallet 😉

Kutt chilien i ringer. Ta ut frøene hvis du vil ha den litt mildere.

Ha pasten over i en middels varm gryte med 2 ss avokadoolje (eller olivenolje).
La det steke i 4-5 minutter og rør rundt noen ganger.

Ha i hakkede tomater, tomatpure, grønnsakskraft, soyasaus og peanøttsmør og
rør det sammen. Ha i flaskegresskar, søtpotet, potet og chili og gi det et oppkok.
Sett ned varmen til lav og la det småkoke i ca. 40 minutter, til grønnsakene er møre.
Koketiden avhenger av størrelsen på grønnsakene, mindre biter gir kortere koketid.
Rens spinaten, rør det inn i gryten og la det stå i 2 minutter til det faller sammen.
Rør inn koriander og limesaft og smak eventuelt til med salt og pepper.

Kok quinoa

Beregn 1/2 dl tørr quinoa per person.
Skyll quinoaen i varmt vann før du skal koke det.
Kok opp dobbelt så mye vann som du har av quinoa. (1 dl quinoa = 2 dl vann.)
Ha quinoa og en klype salt i vannet og la det småkoke under lokk i ca. 15 minutter.
Når vannet er kokt inn fluffer du opp quinoaen med en gaffel så det blir luftig.

Rist gresskarfrøene

Skyll gresskarfrøene og fjern strengene.
Gni de i et kjøkkenhåndkle så de blir helt rene.
Rist de i en middels varm stekepanne med olje og krydre med salt.
Det tar 4-6 minutter før de er nøttebrune og ferdige. Legg de over i en skål.

Server med hakkede peanøtter, ristede gresskarkjerner, limebåter, koriander og quinoa!