Amaretti cookies er italienske mandelkjeks. De kalles også Ricciarelli cookies.
De er så vidt sprø på utsiden og deilig myke inni. Finnes det noe bedre?
Disse er laget med kakao i deigen og smaker fantastisk!
Og de er glutenfrie for de som baker glutenfritt 🙂
Koselig å servere til både jul og påske 😉

Ca. 40 sjokolade amaretti cookies

1 klype salt
400 g sukker
600 g mandelmel
7 ss kakaopulver (50 g)
1 sitron skallet finrevet
6 eggehviter romtemperert (215 g)
1 klype fint salt
1/2 ts mandel essens
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss sitronsaft
Melis i en skål til å rulle i

Bland sammen mandelmel, sukker, kakaopulver, salt og sitronskall i en bolle.

I en annen bolle piskes eggehviter og 1 klype fint salt stivt.
Pisk også raskt inn vaniljeekstrakt, mandelessens og sitronsaft.
Tilsett mandelmelblandingen litt og litt og vend det inn med en slikkepott.

Varm opp ovnen til 170 grader.

Rull baller som er litt større enn en valnøtt.
Ha gjerne litt melis inni hendene for deigen er litt klissete.
Rull ballene i melisen i skålen og legg de over på et bakepapirkledt stekebrett.
Trykk ballene litt ned og sett brettet inn midt i ovnen og stek de i 20-24 minutter.
Du ser de sprekker opp litt og det er helt riktig, det er det de skal.
Avkjøles helt på en rist og oppbevares i en tett boks på benken.