Liege belgiske vafler er fra området Liege i Belgia og er litt annerledes enn de
man vanligvis ser fra området Brussel. Begge varianter lages med gjær men
Liege vafler lages med en mer fast deig, omtrent som en bolledeig.

I tillegg stekes vaflene med perlesukker i for å få de sprø utenpå og myke inni.
Disse har jeg laget med surdeig i stedet for gjær men surdeigen
kan byttes ut med 25 g fersk gjær, eller 6 g tørrgjær.
Bruker du gjær skal du i tillegg ha i ca. 50 g (1/2 dl) med melk også, og
så skal deigen heves kun 1 time fordi gjær hever deigen raskere enn surdeig.

Dette gir 6 vafler

1 egg
100 g kefir
1 ts vaniljeekstrakt
50 g aktiv surdeigsstarter
300 g speltmel (eller hvetemel)
50 g hvitt sukker
1 ts kardemomme
1 ts malt kanel
1/4 ts fint salt
50 g mykt smør
100 g perlesukker

Pisk egget sammen med kefir, vaniljeekstrakt og surdeigsstarter
i bollen på en kjøkkenmaskin. Sett i eltekroken på maskinen.

I en annen bolle rører du sammen mel, hvitt sukker, kardemomme, kanel
og salt. Ha det tørre i det våte, bland det sammen og elt deigen i 10 minutter.
Så har du i mykt smør i terninger, ha i en og en terning og la det blande seg inn.
Når alt er blandet inn skal deigen elte i 15 minutter til. Dekk til med
plastfolie og la den heve i 4-12 timer, eller gjerne over natten.

Velv deigen ut på benken og trykk den ut til en flat leiv.
Strø over 70 g perlesukker og kna deigen sammen igjen så perlesukkeret
blir godt fordelt inni deigen. Del deigen i 6 like store emner og form de til boller.
Dypp bollene i de siste 30 g med perlesukkeret så det ligger utenpå deigen.
Dekk til med plastfolie. La de hvile i 1-2 timer før steking.
(Bruker du gjær… hvile 30-40 min).

Stek vaflene på middels varme i et belgisk vaffeljern. Pass på at det ikke er
så varmt at sukkeret brenner seg! Det skal karamelliseres 🙂
Stek gjerne en prøvevaffel for å sjekke varme og tid.
NB! De er veldig varme pga sukkeret utenpå!

Server de nystekte og lunkne med ønsket topping.
Klassisk er de med en klatt smør og lønnesirup.
Et dryss melis, en scoop iskrem eller nutella.
Men prøv med gresk yoghurt og bær.
Eller mandelsmør, epleskiver og lønnesirup.
Eller peanøttsmør, bananskiver og sjokoladesaus.
Eplesyltetøy, kanel og hakkede ristede pekannøtter er supergodt!
Eller loaded som jeg har gjort på bildene… Det er gresk yoghurt vanilje, banan,
jordbærsaus, sjokoladesaus, granateplekjerner, sjokoladeknapper og salte peanøtter 🙂