Brokkoli og basilikumpesto er kjempegodt og brukes på blant annet pasta, pizza,
til kylling, fisk, i salater og på brød. Denne er nydelig med ristede pekannøtter i.
Her har jeg gjort det superenkelt da jeg hadde ferdig brokkolipesto og
trengte bare koke spaghetti. Da er denne klar på 15 minutter 🙂

Brokkoli og basilikumpestoen

1 brokkoli i buketter (ca. 240 g)
40 store basilikumblader
100 g ristede pekannøtter
100 g revet parmesan
1-2 dl olivenolje
1 sitron saften
3 vårløk
2 fedd hvitløk
1 stor klype salt
1 klype pepper

200 g spaghetti (nok til 2 pers)
125 g ricotta
Pecorino
+ ristede pekannøtter til servering

Rist pekannøtter på et stekebrett i 7-8 minutter på 200 grader i ovnen.
Ta brettet ut av ovnen og la pekannøttene avkjøles.

Ha brokkoli, basilikum, pekannøtter, parmesan, hvitløk, sitronsaft, salt
og pepper i en foodprosessor. Kjør maskinen så alt finhakkes.
Mens maskinen går heller du i olivenolje i en tynn stråle.
Noen liker mer olje enn andre så tilpass til din egen smak.
Smak til om du trenger mer salt og pepper.
(Pestoen du ikke bruker oppbevares i et glass med lokk i kjøleskap i flere uker.)

Kok spaghetti i godt saltet vann. Koketid til 1 minutt før den er al dente.

Hell litt olivenolje i en sautepanne eller stekepanne med høy kant.
Ha i 200 g pesto (hvis du lager til 2 personer, eller tilpass til antall)
og la det steke på middels varme i noen minutter og rør inn ricottaen.
Løft spaghettien fra vannet og over i pannen. Vil du ha pestoen tynnere har
du litt og litt pastavann over i pannen, til du får ønsket tykkelse på pestoen.
Vend på spaghettien mens det varmes i pestoen i ett minutt.

Ha grovhakkede ristede pekannøtter over og revet pecorino og nyt!
Vil du ha den litt spicy er det godt med sriracha på 🙂