Dette er en supergod, saftig og enkel salat med en frisk og syrlig dressing.
Vil du ikke ha chili i så kan du bytte det ut med granateplekjerner 🙂
Dette er nok til 2-3 personer. Denne gjør seg i påsken! 😉

Du trenger

1 kg ferske reker med skall (blir ca 300 g uten skall)
200 g frosne edamamebønner (plukkede)
1 pose babyleaf mix
1 potte koriander
1/2-1 avokado
1/2-1 mango
1/2 rødløk
1 rød chili
Maldonsalt
Nykvernet pepper

Kok opp vann i en kjele. Skru av varmen på platen.
Ha i edamamebønnene og la de stå i 5 minutter og hell av vannet.
Sett til side. Jeg serverer de ved siden men bland det gjerne i salaten.

Legg babyleaf mix og grovhakket koriander i en salatbolle.
Kutt avokado og mango i terninger og kutt rødløk i tynne strimler.
Bland det sammen med salaten.

Skrell rekene og kutt chili i tynne ringer og bland det i salaten.
Strø over litt maldonsalt og nykvernet pepper.

Dressingen

2 ss ekstra virgin olivenolje
1 ss hvit balsamico
2 ss sitronsaft
1 ts honning

Rør sammen alle ingrediensene og hell over salaten, eller server ved siden.