Gyoza syns jeg er nydelig, spesielt digg når de er stekt i panne med sesamolje….
Disse er fylt med reker og grønnsaker og servert med en litt sterk dippingsaus.
Dette er mye enklere å lage enn du kanskje tror. Og det er så godt! 😀
Jeg bruker ferdig kokte reker, 550 g frosne, som jeg har tint opp.

Til 40 dumpling / gyoza

Gyoza ark
150 g reker (uten skall)
100 g spisskål (eller annen kål)
140 g vannkastanjer (1 boks)
2 cm fersk ingefær
1 gulrot (80 g)
1 fedd hvitløk
4-5 vårløk
1 egg
1 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ss østerssaus
Nøytral olje til steking
Vann til koking
Sesamolje til steking
Ristede sesamfrø til strø
Vårløk i ringer til servering
Limebåter til servering

Jeg bruker en liten foodprosessor til å kutte alt, så hvis du
har det så anbefaler jeg det. Det gjør det mye enklere og raskere 🙂

Skrell reker, finhakk de og ha det i en bolle.
Ta kålblader, kutt bort den harde midtdelen og finhakk resten.
Finhakk vårløk, gulrot og vannkastanjer og finriv ingefær og hvitløk.
Ha alt i bollen. Pisk egget sammen med soyasaus, sesamolje og østerssaus.
Hell det over i bollen og bland alt godt sammen så du får en litt klissete masse.
Sett det i kjøleskapet en halvtimes tid så smakene får satt seg. Så heller jeg alt over i
en finmasket sil og setter det over en bolle så overflødig væske renner ned i bollen.

Ha litt vann i en skål som er til å smøre på arket så det kan klistres sammen.

Ta ett gyoza ark i hånden, legg på 1 ts med masse på midten, smør vann
rundt hele kanten på arket med en finger og brett arket sammen rundt fyllet.
Klem sammen på midten og brett kanten fra midten og ut i et foldemønster.
Brett på begge sider fra midten og ut. Se bilder under hvordan det gjøres.
(Det finnes mange videoer på youtube hvis du søker på gyoza bretting.)
Legg gyozaene på et fat eller lignende etterhvert som de er ferdig
brettet og legg plastfolie over så de ikke tørker ut.

Varm en (gjerne non-stick) stekepanne til middels varme med ca. 1 ss nøytral olje i.
Legg 14-15 gyozaer i pannen og la de steke til gylden brune under, 3-4 minutter.
Hell så på 1 dl med vann, legg på lokk og la de dampe i 4 minutter før du tar av
lokket og lar resten av vannet dampe ut. (Ikke rør så mye på gyozaene mens
de kokes da de lett kan ødelegges.) Når vannet har fordampet helt heller
du ca. 1 ss sesamolje rundt i hele pannen så oljen kan trekke seg inn i
gyozaene og de slipper pannen. La de steke i et par minutter.
Legg de ferdig stekte gyozaene på et fat og dekk til med
aluminiumsfolie for å holde de varme. Stek resten.

Server gyoza med dippsaus, limebåter, vårløk i ringer og
ristede sesamfrø. Så er det bare å nyte! 😀

Dippingsaus

1 ss riseddik
1 lime saften
1 dl soyasaus
2 ss sesamolje
1 ss lønnesirup
1-3 ts sriracha
1 ts finrevet ingefær
1 rød chili finhakket

Bland alt godt sammen og fordel på x antall mindre serveringsskåler.
Du smaker til med mer eller mindre sriracha i forhold til ønsket sterkhet 🙂