Halvgrovt surdeigs focaccia med emmermel og hvetemel

Focaccia er et saftig italiensk brytebrød som gjerne serveres som tilbehør.
Det er også veldig godt med pålegg på, gjerne som en sandwich….
Har du prøvd philadelphiaost og disse gode oliven fra GAEA?
(Reklame: @haugengruppen) Det er supergodt! 🙂

Dette har jeg laget nesten halvgrovt for å få litt mer fiber i det.
Du kan bytte ut hvitløksolivenolje med vanlig olivenolje 😉

EMMERMEL ER SÅ GODT! 😀

Emmer er en urgammel kornsort. Den oppstod som en krysning mellom enkorn og
gressarten geitøye. Emmer er forløperen til spelt. Emmer er en svært næringsrik
kornart. Dette kornet er rikt på fiber, og har et mykt gluten. Det er, i likhet med
enkorn, et hardt korn som trenger forholdsvis lang hevetid, og egner seg
derfor svært godt til gamle bakemetoder som kaldheving og surdeig.
Emmer har en nøtteaktig aroma, og gir et relativt mørkt brød.

Det egner seg godt både til grovt brød, mørdeiger, søt gjærbakst og kaker.
Emmer tåles godt av folk flest, og blir ofte brukt av mennesker med
fordøyelsesproblemer, hveteintoleranse / glutenintoleranse.
Emmer anbefales ikke til de med cøliaki og hveteallergi.
(Info hentet fra norskurkorn.no)

Til 1 surdeigsbrød focaccia trenger du

150 g aktiv surdeigsstarter
2,5 dl lunkent vann
2 ss olivenolje
1 ss sukker
1 ts salt
250 siktet hvetemel
150 g sammalt emmermel finmalt
1-2 ss olivenolje med hvitløk
Tørket timian
Maldonsalt

Rør lunkent vann og sukker sammen i en bakebolle til sukkeret er oppløst.
Hell i 2 ss olivenolje og ha i surdeigsstarteren og rør til det er en jevn røre.
Tilsett alt melet og rør det sammen. Når deigen har kommet sammen og den
slipper bollen så dekker du bakebollen med plastfolie og lar den hvile på benken
i 1 times tid før du strør over saltet og klyper det inn. Kna deigen litt så saltet blir
godt fordelt i deigen. La den hvile i 1 times tid før du strekker og bretter deigen
3-8 ganger, hver halvtime eller time, etter hvor mye tid du har. Etter siste bretting
lar jeg deigen hvile i 1 time, dekker til bakebollen med plastfolie og setter den i
kjøleskapet over natten. NB! Du kan gå rett til stegene under uten å sette
deigen i kjøleskapet, hvis du skal steke den med en gang.

Velv deigen over i en oljesmurt jernpanne, eller bruk en ildfast form.
Dekk til igjen med plastfolie og la deigen etterheve på benken i 1-2 timer.

Risle over 1-2 ss olivenolje med hvitløk, trykk med fingrene ned i hele deigen så
det blir groper over alt og ha på ønsket mengde timian og maldonsalt.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 35 minutter. Avkjøles litt i formen.

Skjær opp i ruter eller ha den hel så du kan bryte av biter ved bordet.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..