Piadina er myke italienske flatbrød. De serveres enten som tilbehør
eller med pålegg inni, der flatbrødet brettes over til en halvmåne.
Disse er laget med spelt surdeigsstarter og siktet speltmel.
LavFodmap 🙂

Denne oppskriften er til 6 piadina

100 g aktiv surdeigsstarter
150 g lunkent vann
50 g olivenolje
300 g siktet speltmel
1/2 ts fint salt

Rør sammen surdeigsstarter og vann i en bakebolle.
Ha i olivenolje og speltmelet. Bland det sammen og kna deigen i noen
minutter. Ta deigen ut av bakebollen, smør bakebollen med litt olivenolje og
legg deigen tilbake i bakebollen. Dekk til med plastfolie og la den stå i 1 time.

Så strør du over saltet og knar det godt inn i deigen.
Form til en bolle, dekk til med plastfolie og la deigen heve på benken i 4-12 timer.
Minst 12 timer hvis du er på LavFodmap! Kjekt å heve over natten 😉

Velv deigen ut på melet bakebenk og del den i 6 like store deler.
Form til 6 boller, strø over litt mel, legg plastfolien over og la de hvile i ca. 1 time.

Klem de sammen igjen og form stramme boller. Kjevle ut hver del flate og runde.
Jeg liker de litt på den tykkere siden (men fortsatt flatbrød!) men du kan kjevle
de helt tynne og flate hvis du foretrekker det. Eller bruk fingrene.

De stekes i en lett oljesmurt jernstekepanne, på middels varme.
Jo tykkere du lager de jo lenger må de stekes. Disse lot jeg steke i 3-4 minutter
på hver side og de var 2-3 mm tykke før jeg stekte, og ca. 1/2 cm etter steking.
De skal være myke og ha lys brune flekker og nytes nystekte og lunkne.
Etter hvert som de er ferdig stekte så kan du legge de inni et rent og
lett fuktig kjøkkenhåndkle så holder de seg lunkne og myke 🙂

Nydelig med snøfrisk, ruccola, parmaskinke, agurk og tomatskiver.