Disse muffinsene er så saftige og super gode med digg crumble på toppen.
Her kan du bruke både aktiv surdeigsstarter og overskudd du har stående.
Dette er nok til 12 store muffins. Jeg har brukt silikonformer 🙂

Start med smuldredeig/crumble

100 g smør kaldt i terninger
50 g brunt sukker
50 g havregryn
50 g hvetemel
1 ts malt kanel
1 klype salt
50 g valnøtter finhakket

Bland sammen brunt sukker, havregryn, hvetemel, kanel, salt og valnøtter
i en bakebolle. Gni smøret i det tørre til det blir klumpete. Sett til side.

Skru ovnen på 175 grader.
Legg 100 g valnøtter på et stekebrett og rist de på 175 grader i 7-8 minutter.

Til røren trenger du

150 g surdeigsstarter
50 g gresk yoghurt
100 g smeltet smør
100 g brunt sukker
3 modne bananer
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
300 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt
100 g ristede valnøtter grovhakket

Smelt smøret i en liten kjele, tilsett brunt sukker og rør til sukkeret har smeltet.
La det avkjøles.

Mos bananene med en gaffel i en bakebolle. Du kan også bruke en stavmikser.
Pisk eggene med bananmosen og rør det sammen med surdeigsstarter,
gresk yoghurt og vaniljeekstrakt.

I en annen bakebolle blander du hvetemel, bakepulver, natron, salt og
ristede valnøtter. Ha det i det våte og bland raskt sammen. Ikke overmiks!
Fordel røren i 12 muffinsformer, strø smuldredeigen over og sett
brettet inn midt i ovnen. La det steke i 25-30 minutter.

Du kan sjekke med en tannpirker om de er ferdige ved å stikke den midt
inn i en muffin, og hvis den kommer ut uten røre på er de ferdige 🙂

De egner seg godt til å fryse.