Jeg har justert litt på surdeigspizzadeigoppskriften min og har fått en
enda bedre surdeigspizzabunn å jobbe med. Her er det mindre
surdeigsstarter og jeg har rørt sammen mel og vann for seg
selv som er satt til autolyse før det er blandet med
aktiv surdeigsstarter, salt og olivenolje 🙂

Dette er nok til 3 store pizzabunner eller 4 porsjonspizzabunner.

Lag en aktiv surdeigsstarter

20 g surdeigsstarter
40 g hvetemel tipo 00
40 g lunkent vann

Rør alt godt sammen, ha i et lite glass, legg plastfolie løst over så det kommer
litt luft til og la det stå til det er mer enn doblet i størrelse, 5-12 timer.

Mel til autolyse

500 g hvetemel tipo 00
300 g vann

Rør det sammen i bakebollen på en kjøkkenmaskin, dekk til med
plastfolie og la det stå mellom 1-5 timer i autolyse.

Når surdeigsstarteren er klar heller du det over i bakebollen med
melet som står til autolyse. Elt det på lav hastighet i ca. 5 minutter.

Tilsett 10 g salt og 1 ss olivenolje og la det elte i 15 minutter.

Ha deigen ut på bakebordet og form en stor bolle.
Smør bakebollen med olivenolje og legg deigen tilbake i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve i romtemperatur, 12-24 timer.

Velv så deigen ut på bakebordet og del den i tre eller fire. Form baller.
Legg plastfolie over og la de hvile på benken i 1-2 timer.

(Du kan også legge de i en oljesmurt boks med lokk på og la de heve 1 time
på benken før du setter de i kjøleskapet. De står fint der i 3-4 dager.
Ta de da ut 1 times tid før du skal bruke de.)

Bruker du pizzastein så setter du den inn midt i ovnen på en rist.
Skru på varmen til 260 grader. Varm steinen i minimum 30 minutter.
Bruker du stekebrett så setter du det inn i ovnen og varmer det.

Ha mel på benken og form bunnene med hendene til de er passe tynne,
men la kanten være tykk hvis du vil ha skorpe som er luftig og sprø.
Legg de over på hvert sitt bakepapir hvis du ikke har pizzaspade.
Bakepapiret er for å dra pizzaene over på stekeunderlaget.

Så er de klare til å ha på tomatsaus/hvit saus, ost og
den toppingen du ønsker 😀