Supergode donuts laget med surdeig! Ovnsbakt i stedet for fritert!
Noen klassiske med bare sukker og noen med sjokoladeglasur 🙂

Det første du må gjøre

Mat opp surdeigsstarteren et par ganger så den blir full av liv og sterk.
Bland 10 g surdeigsstarter med 20 g vann, 30 g siktet hvetemel og 1 ts sukker.
Starteren skal være ganske tykk og fast. Dekk til og la den stå på benken i 5-8 timer.
Til den har nådd maks størrelse og begynt å synke. Så skal den mates opp igjen med
35 g vann og 55 g siktet hvetemel, dekk til og la den stå på benken i ca. 5 timer til.
Nå skal den nesten tredoble seg i størrelsen. Nå har du 150 gram god aktiv søt
starter som du har over i bakebollen på en kjøkkenmaskin. Sett i eltekroken.

Hele deigen

150 g aktiv surdeigsstarter
150 g h-melk
2 store egg
450 g hvetemel
100 g sukker
10 g fint salt
1 ts malt kanel
100 g smør romtemperert (i terninger)

Pisk eggene i melken og varm det til ca. 25 grader i en kjele.
Ha det oppi bakebollen med surdeigsstarteren. Bland sammen og tilsett det
tørre, bortsett fra salt. Sett på lav hastighet og la det elte i 15 minutter.
La deigen stå og hvile i 30-60 minutter.

Tilsett salt og romtemperert smør, la det blande seg inn og elt videre i 15 minutter.

Dekk til med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse, 6-12 timer.
Det er lurt å sette hele bollen på en rist nederst i ovnen på 30-35 grader over og
undervarme, eller bare sett på lyset så det blir noe varme inne i ovnen.

Ha deigen ut på kjøkkenbenken og del den i 18 emner av 60 gram.
Form til stramme boller og stikk en finger gjennom midten, dra deigen litt ut og
legg de i donutformer. Har du donutsutsikker så bruker du det. Har du ikke slike
former så kan de legges på to stekebrett med bakepapir. Sett de med god plass
mellom hverandre så de har plass nok til å heve. Og pass på at du drar hullet
ut til det er ganske stort da deigen hever en del. Dekk til løst med plastfolie
og la de etterheve i ovnen på 30-35 grader over og undervarme, til omtrent
dobbel størrelse. Det tar alt fra 4-12 timer. Når de har hevet ferdig
så tar du de ut av ovnen og skrur opp ovnen til 180 grader.
Stekes midt i ovnen i 15-17 minutter.

Imens de steker smelter du 50 g smør, som er til å pensle de med
rett etter de er ferdig stekt. Ha også finkornet sukker i en lav og vid skål.

De donutsene som skal ha sukker på pensles godt med smeltet smør og
vendes i sukker mens de fortsatt er varme. Avkjøles på rist.

De som skal dyppes i sjokoladeglasur avkjøles helt på rist
før de dyppes og eventuelt sprinkles strøs over 🙂

Sjokoladeglasur/chocolate glaze

100 g selskapssjokolade
30 g usaltet smør
25 g lys sirup

Brekk sjokoladen i biter og ha det i en bolle som tåler mikro. Ha i smør og sirup.
Kjør det 20 sekunder av gangen i mikroen på full effekt. Rør mellom hver gang.
Varm det gjentatte ganger til du kan røre det sammen så det blir glatt og jevnt.
Dypp donutsene og legg de over på en rist og eventuelt ha på sprinkles.

De kan oppbevares i 2-3 dager i en lufttett boks på benken eller opptil
1 uke i kjøleskap. De kan også fryses men da før de er rullet i sukker
og før de er dyppet i sjokolade. De tines og varmes i mikro eller
i ovnen på 100 grader og da kan de pyntes til servering 🙂