Hvete og rug surdeigshorn med valmuefrø

Nydelige horn som passer perfekt i matpakken, kanskje med ost og skinke…?

Mat opp starteren din så den hever seg minst dobbelt og blir godt aktiv.

35 g aktiv surdeigsstarter
35 g romtemperert vann
50 g siktet hvetemel
20 g sammalt rugmel

Ha 35 gram aktiv surdeigsstarter over i et glass og mat den opp med 35 g vann,
50 g hvetemel og 20 g rugmel. Bland det godt sammen til en tykk deig og la det
stå på benken, med et lokk løst på, til den har minst doblet seg i størrelse.
Tiden kan variere en del etter hvor varmt det er i rommet den står i.
Jeg lot den stå i 7 timer, da hadde den mer enn doblet seg.

Etter 6 timer rørte jeg sammen mel og vann til autolyse i en annen større bakebolle.
Denne fikk stå i 1 time på benken, dekket til med plastfolie. Til dette trenger du:

335 g romtemperert vann
400 g siktet hvetemel
100 g sammalt rugmel

Bland det godt sammen til den slipper bollen, kna den litt og form en bolle.

10 g fint salt
2 ss nøytral olje

Ha aktiv starter over i bollen med deigen (som står til autolyse). Kna det godt sammen
i noen minutter. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett saltet og klyp det
inn i deigen, så tilsettes oljen og kna deigen i 5-10 minutter, til oljen er godt blandet
i deigen og form en bolle. Smør bakebollen med nøytral olje og legg deigen i den.
Dekk til med plastfolie og la deigen heve på benken til nesten dobbel størrelse.
Hevingen kan ta alt fra 4-8 timer, avhengig av temperaturen i rommet.
Sett deretter bollen i kjøleskapet i 8-14 timer, gjerne over natten.

Ha deigen ut på et lett melet bakebord, ha litt mel oppå deigen også, så det er
lettere å kjevle. Kjevle den ut til ca. 1 cm tykk firkant. Del den i 2 tvers over med en
pizzarulle og deretter skjærer du ut 6 trekanter av begge delene. Rull hver trekant
fra den bredeste enden og mot spissen. Stopp når spissen ligger under. Legg de,
med spissen under, over på to bakepapirkledte stekebrett og legg over plastfolie.
La hornene etterheve i ca. 1 time på benken. Du kan også sette brettene i
ovnen på 30 grader over og undervarme i ca. 1/2 time 😉

Pensle hornene med 1 egg pisket med 1 ss vann og 1 klype maldonsalt og
strø over valmuefrø. Stek hornene midt i ovnen på 225 grader i 15-17 minutter.
Avkjøles på rist.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..