Surdeigsdonuts (doughnuts)

Supergode donuts laget med surdeig! Ovnsbakt i stedet for fritert!
Noen klassiske med bare sukker og noen med sjokoladeglasur 🙂

Mat opp surdeigsstarteren et par ganger så den blir full av liv og sterk.
Ta 25 g surdeigsstarter og rør inn 25 g vann og 45 g hvetemel i et glass med lokk.
Starteren skal være ganske tykk og fast. Legg lokket løst på glasset og la den stå på
benken i 5-7 timer. Eller til den har minst doblet seg i størrelsen. Så skal den mates opp
igjen med 25 g vann og 30 g hvetemel og la den stå med lokket løst på i ca. 5 timer, til
den har nesten tredoblet seg i størrelsen. Nå har du 150 gram god aktiv starter
som du har over i bakebollen på en kjøkkenmaskinen. Sett i eltekroken.

Hele deigen

150 g aktiv surdeigsstarter
150 g h-melk
2 store egg
450 g hvetemel
100 g sukker
10 g fint salt
1 ts malt kanel
100 g smør romtemperert (i terninger)

Pisk eggene i melken og varm det til ca. 25 grader i en kjele.
Ha det oppi bakebollen med surdeigsstarteren. Bland sammen og tilsett det tørre.
Sett på lav hastighet og la elte i 5-10 minutter. La deigen stå og hvile i 30 minutter.

Tilsett romtemperert smør, la det blande seg inn og elt videre i 15-20 minutter.

Dekk til med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted i 6-12 timer.
Denne deigen hever her ikke til det dobbelte, men 30-60 % fungerer bra 🙂
Det er lurt å sette hele bollen på en rist nederst i ovnen på 30 grader over og
undervarme. Jeg strekker og bretter deigen 3 ganger de 3 første timene.

Ha deigen ut på kjøkkenbenken og del den i 18 emner av 60 gram.
Form til stramme boller og stikk en finger gjennom midten, dra deigen litt ut og
legg de i donutformer. Har du donutsutsikker så bruker du det. Har du ikke slike
former så kan de legges på stekebrett med bakepapir. Sett de med god plass
mellom hverandre så de har plass nok til å heve. Og pass på at du drar hullet
ut til det er ganske stort da deigen hever en del. Dekk til løst med plastfolie
og la de etterheve i ovnen på 30 grader over og undervarme, det tar alt
fra 6-12 timer. Nå skal de doble seg i størrelse. Når de har hevet nok
så tar du de ut av ovnen og skrur opp ovnen til 180 grader.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i 15-17 minutter.

Imens de steker smelter du 50 g smør, som er til å pensle de med
rett etter de er ferdig stekt. Ha også finkornet sukker i en lav og vid skål.

De donutsene som skal ha sukker på pensles godt med smeltet smør og
vendes i sukker mens de fortsatt er varme. Avkjøles på rist.

De som skal dyppes i sjokoladeglasur avkjøles helt på rist
før de dyppes og eventuelt sprinkles strøs over 🙂

Sjokoladeglasur/chocolate glaze

100 g selskapssjokolade
30 g usaltet smør
25 g lys sirup

Brekk sjokoladen i biter og ha det i en bolle som tåler mikro. Ha i smør og sirup.
Kjør det 20 sekunder av gangen i mikroen på full effekt. Rør mellom hver gang.
Varm det gjentatte ganger til du kan røre det sammen så det blir glatt og jevnt.
Dypp donutsene og legg de over på en rist og eventuelt ha på sprinkles.

De kan oppbevares i 2-3 dager i en lufttett boks på benken eller opptil
1 uke i kjøleskap. De kan også fryses men da før de er rullet i sukker
og før de er dyppet i sjokolade. De tines og varmes i mikro eller
i ovnen på 100 grader og da kan de pyntes til servering 🙂

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..