Supergode berlinerboller/donuts/doughnuts laget med surdeig!
Ovnsbakt i stedet for fritert! Rullet i sukker og fylt med vaniljekrem 🙂
Vil du fritere disse i stedet så finner du fremgangsmåten nederst i teksten 😉

Det første du må gjøre

Mat opp surdeigsstarteren et par ganger så den blir full av liv og sterk.
Bland 10 g surdeigsstarter med 20 g vann, 30 g siktet hvetemel og 1 ts sukker.
Starteren skal være ganske tykk og fast. Dekk til og la den stå på benken i 5-8 timer.
Til den har nådd maks størrelse og begynt å synke. Så skal den mates opp igjen med
35 g vann og 55 g siktet hvetemel, dekk til og la den stå på benken i ca. 5 timer til.
Nå skal den nesten tredoble seg i størrelsen. Nå har du 150 gram god aktiv søt
starter som du har over i bakebollen på en kjøkkenmaskin. Sett i eltekroken.

Hele deigen

150 g aktiv surdeigsstarter
150 g h-melk
2 store egg
450 g hvetemel
100 g sukker
10 g fint salt
1 ts malt kanel
100 g smør romtemperert (i terninger)

Pisk eggene i melken og varm det til ca. 25 grader i en kjele.
Ha det oppi bakebollen med surdeigsstarteren. Bland sammen og tilsett det
tørre, bortsett fra salt. Sett på lav hastighet og la det elte i 15 minutter.
La deigen stå og hvile i 30-60 minutter.

Tilsett salt og romtemperert smør, la det blande seg inn og elt videre i 15 minutter.

Dekk til med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse, 6-12 timer.
Det er lurt å sette hele bollen på en rist nederst i ovnen på 30-35 grader over og
undervarme, eller bare sett på lyset så det blir noe varme inne i ovnen.

Lag vaniljekrem

2 dl h-melk
3 dl kremfløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
100 g sukker
35 g maizena

Varm melk, fløte, frøene i vaniljestangen og stangen opp til kokepunktet.
Pisk sammen eggeplommer, 100 g sukker og maizena i en bolle.

Ta ut vaniljestangen og hell halvparten over eggeplommene mens du pisker kraftig.
Hell alt tilbake i kjelen og varm opp forsiktig mens du rører konstant. La den varmes
opp i 1-3 minutter, til den tykner. Den skal ikke koke! Den tykner enda litt mer når den
har blitt kald! Ha det over i en vid skål, legg plastfolie over og avkjøl vaniljekremen
i kjøleskapet. Legger du plastfolien helt nedtil vaniljekremen unngår du snerk!

Pisk opp den avkjølte vaniljekremen og ha den over i en sprøytepose.

Tilbake til deigen

Ha deigen ut på kjøkkenbenken og del den i 18 emner.
Form de til stramme boller og legg de på to stekebrett med bakepapir.
Sett de med litt mellomrom så de har plass nok til å heve og ikke hever
inn i hverandre. Dekk til løst med plastfolie og la de etterheve i ovnen
på 30-35 grader over og undervarme, til omtrent dobbel størrelse.
Det tar alt fra 4-12 timer. Når de har hevet nok så tar du de
ut av ovnen og skrur opp ovnen til 180 grader.

Smelt 50 g smør og pensle bollene. Ta vare på resten til senere.
Stekes midt i ovnen på 180 grader i 15-17 minutter.

Ha finkornet sukker i en skål med lave kanter.

Donutsene pensles med smeltet smør og vendes i sukker nesten med
en gang de tas ut av ovnen, mens de fortsatt er varme. Avkjøles helt på rist.

Stikk en kniv 2/3 langt inn i berlinerbollene, klipp hull i tuppen på sprøyteposen
med vaniljekremen, stikk tuppen inn i bollen og klem ut vaniljekrem til du
kjenner at den er fylt opp. La gjerne litt vaniljekrem stikke ut
av bollen så vaniljekremen syns 😉

De kan oppbevares i 1 dag i en lufttett boks på benken eller opptil 2-3
dager i kjøleskap. De kan også fryses men da før de er rullet i sukker
og før de er fylt med vaniljekrem. De tines og varmes i mikro eller
i ovnen på 100 grader og da kan de vendes i sukker,
avkjøles og fylles med vaniljekrem 🙂

Hvis du vil fritere

Du trenger 1,5 liter solsikkeolje til friteringen.

Klipp opp ett bakepapir så du får 16 firkanter. Legg de utover kjøkkenbenken og
pensle de med litt olje. Det er for at deigen skal slippe bakepapiret lett etterpå.

Ha deigen ut på kjøkkenbenken og del den i 16 emner. Rull hvert emne til
stramme boller og legg de på hver sin firkant med bakepapir. Dekk til
løst med plastfolie og la de etterheve i 6-12 timer.

Ha 1,5 liter solsikkeolje i en vid kjele eller sautepanne og varm opp til 165-170 grader.
Har du ikke termometer så kan du stikke en tresleiv ned i oljen og se om det bobler
rundt den. Løft 1 bolle av gangen, med papiret under, over i oljen, forsiktig så det
ikke spruter varm olje! Fjern bakepapiret og legg i 3-4 boller uten at de klistrer
seg sammen. La de steke i noen minutter, sjekk under at de er gyldne brune
før du snur de og steker i noen minutter til. Ta de ut og legg de over på et
kjøkkenpapir så oljen kan renne av. Vend de i en skål med finkornet
sukker mens de er lunkne og legg de over på et fat eller tallerken.

Gjenta til alle er ferdig stekt. Du kan sjekke den første når du tror den er ferdig
ved å ta den ut og skjære den i to. Er den deigete i midten er de ikke ferdige.

Så fylles de som beskrevet over og rulles i finkornet sukker 🙂