Fylte surdeigsdonuts – berlinerboller

Supergode berlinerbiller/donuts/doughnuts laget med surdeig!
Ovnsbakt i stedet for fritert! Rullet i sukker og fylt med vaniljekrem 🙂

Mat opp surdeigsstarteren et par ganger så den blir full av liv og sterk.
Ta 25 g surdeigsstarter og rør inn 25 g vann og 45 g hvetemel i et glass med lokk.
Starteren skal være ganske tykk og fast. Legg lokket løst på glasset og la den stå på
benken i 5-7 timer. Eller til den har minst doblet seg i størrelsen. Så skal den mates opp
igjen med 25 g vann og 30 g hvetemel og la den stå med lokket løst på i ca. 5 timer, til
den har nesten tredoblet seg i størrelsen. Nå har du 150 gram god aktiv starter
som du har over i bakebollen på en kjøkkenmaskinen. Sett i eltekroken.

Hele deigen

150 g aktiv surdeigsstarter
150 g h-melk
2 store egg
450 g hvetemel
100 g sukker
10 g fint salt
1 ts malt kanel
100 g smør romtemperert (i terninger)

Pisk eggene i melken og varm det til ca. 25 grader i en kjele.
Ha det oppi bakebollen med surdeigsstarteren. Bland sammen og tilsett det tørre.
Sett på lav hastighet og la elte i 5-10 minutter. La deigen stå og hvile i 30 minutter.

Tilsett romtemperert smør, la det blande seg inn og elt videre i 15-20 minutter.

Dekk til med plastfolie og la deigen heve på et lunt sted i 6-12 timer.
Denne deigen hever her ikke til det dobbelte, men 30-60 % fungerer bra 🙂
Det er lurt å sette hele bollen på en rist nederst i ovnen på 30 grader over og
undervarme. Jeg strekker og bretter deigen 3 ganger de 3 første timene.

Lag vaniljekrem

2 dl h-melk
3 dl kremfløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
100 g sukker
35 g maizena

Varm melk, fløte, frøene i vaniljestangen og stangen opp til kokepunktet.
Pisk sammen eggeplommer, 100 g sukker og maizena i en bolle.

Ta ut vaniljestangen og hell halvparten over eggeplommene mens du pisker kraftig.
Hell alt tilbake i kjelen og varm opp forsiktig mens du rører konstant. La den varmes
opp i 1-3 minutter, til den tykner. Den skal ikke koke! Den tykner enda litt mer når den
har blitt kald! Ha det over i en vid skål, legg plastfolie over og avkjøl vaniljekremen
i kjøleskapet. Legger du plastfolien helt nedtil vaniljekremen unngår du snerk!

Pisk opp den avkjølte vaniljekremen og ha den over i en sprøytepose.

Tilbake til deigen

Ha deigen ut på kjøkkenbenken og del den i 18 emner av 60 gram.
Form de til stramme boller og legg de på to stekebrett med bakepapir.
Sett de med litt mellomrom så de har plass nok til å heve og ikke hever
inn i hverandre. Dekk til løst med plastfolie og la de etterheve i ovnen
på 30 grader over og undervarme, det tar alt fra 6-12 timer.
Nå skal de doble seg i størrelse. Når de har hevet nok så
tar du de ut av ovnen og skrur opp ovnen til 180 grader.

Smelt 50 g smør og pensle bollene. Ta vare på resten til senere.
Stekes midt i ovnen på 180 grader i 15-17 minutter.

Ha finkornet sukker i en skål med lave kanter.

Donutsene pensles med smeltet smør og vendes i sukker nesten med
en gang de tas ut av ovnen, mens de fortsatt er varme. Avkjøles helt på rist.

Stikk en kniv 2/3 langt inn i berlinerbollene, klipp hull i tuppen på sprøyteposen
med vaniljekremen, stikk tuppen inn i bollen og klem ut vaniljekrem til du
kjenner at den er fylt opp. La gjerne litt vaniljekrem stikke ut
av bollen så vaniljekremen syns 😉

De kan oppbevares i 1 dag i en lufttett boks på benken eller opptil 2-3
dager i kjøleskap. De kan også fryses men da før de er rullet i sukker
og før de er fylt med vaniljekrem. De tines og varmes i mikro eller
i ovnen på 100 grader og da kan de vendes i sukker,
avkjøles og fylles med vaniljekrem 🙂

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..