Biscotti er italienske små kjekskaker, tørre og knasende gode.
De serveres gjerne til en kopp espresso eller til vin Santo, en søt dessertvin.
Disse er laget med surdeigsoverskudd og smaker helt fantastisk! 🙂
Disse setter jeg gjerne frem i påsken…. 😉

Du trenger

200 g hele ristede mandler
200 g surdeigsoverskudd
300 g siktet hvetemel
150 g hvitt sukker
75 g brunt sukker
3 ss kakaopulver
2 ts bakepulver
1/2 ts fint salt
50 g olivenolje
1 appelsin skallet finrevet
2 ts vanilje ekstrakt
2 store egg
+ 1 egg og 1 ss vann pisket sammen (til pensling)

Mandlene ristes på et stekebrett midt i ovnen på 180 grader i 7-8 minutter.
Ta de ut av ovnen, ha de over på en tallerken og la de avkjøles helt.

I en bakebolle blander du sammen hvetemel, hvitt sukker, brunt sukker, kakaopulver,
bakepulver, salt og finrevet appelsinskall. Vend inn mandlene når de er kalde.

I en annen bakebolle pisker du eggene lett, tilsetter surdeigsoverskudd, olivenolje og
vaniljeekstrakt. Bland det godt sammen. Hell det over i bakebollen
med det tørre og bland alt godt sammen.

Strø litt melis på bakebenken og løft deigen over på melisen. Strø litt melis over
deigen også, del den i to og form to like store pølser som du legger over på et
bakepapirkledt stekebrett. Pensle over med pisket egg/vann.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 35 minutter.
Ta de ut av ovnen og avkjøl på stekebrettet i 20 minutter.

Legg de over på en skjærefjøl og kutt stykker diagonalt på ca. 1,5 cm tykkelse.
Bruk en kniv med tagger. Legg de tilbake på stekebrettet med en snittside ned.
Stek de videre i 10-12 minutter, snu de og stek i 10-12 minutter til. Legg de over
på en rist og avkjøl helt. Oppbevares i en kakeboks i romtemperatur i flere uker.