Tangzhong fastelavnsboller med karamelliserte epler og pære med pekannøtter

Fastelavnsbollene er fylt med karamelliserte epler og pære med pekannøtter
og toppet med pisket kremfløte med vanilje. Dette er en fryd for ganen! 😀

Med tangzhong metoden holder bollene seg saftig lengre og de blir supermyke 🙂
Bollene passer selvfølgelig til frysing som vanlige boller, men da uten fyll og krem.

Start med jevningen

Du bruker 1 del mel til 5 deler væske så jeg brukte 50 g mel og 250 g melk.
Ha det i en kjele og varm det opp til 65 grader, der det tykner, mens du rører.
Sett kjelen til side og la det avkjøles til romtemperatur.

Deigen

120 g melk
1 egg
450 g mel
80 g sukker
25 g gjær
1 ts salt
3 ts knuste kardemommefrø
(eller 3 ts malt kardemomme)
80 g meierismør (romtemperert)

Pisk egget i melken i bakebollen til en kjøkkenmaskin.
Ha i det tørre, smuldre i gjæren og tilsett jevningen. Sett i eltekroken.
Eltes i ca. 10 minutter på lav hastighet. Tilsett deretter romtemperert smør,
la det blande seg inn og elt videre i ca. 20 minutter. Sett opp hastigheten
de siste minuttene så deigen samler seg til en bolle. Dekk til bakebollen
med et lokk eller med plastfolie og sett deigen til heving i 1 times tid.

Lag fyllet og legg vaniljestangen i kremfløten mens du venter 😉

Velv deigen ut på bakebordet og kna den lett sammen.
Rull deigen ut til en lang pølse, del i 12 emner og rull ut til boller.
Sett de på et stekebrett med bakepapir og dekk til igjen med plastfolie.
Etterheves i 30-40 minutter.

Stek bollene midt i ovnen på varmluft 180 grader i 13-15 min.
Avkjøles på rist.

Karamellisert eple og pære med pekannøtter

75 g meierismør
2 ss eplecidereddik
100 g brunt sukker
1 ts malt kanel
2 gode klyper maldonsalt
2 epler kuttet i små terninger (ca. 300 gram)
1 pære kuttet i små terninger (ca. 220 gram)
100 g pekannøtter finhakket
2 ss maizena
1 dl vann

Rist pekannøtter i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter.
Kutt eple og pære i små terninger, skrell de gjerne med det har ikke jeg gjort.
Smelt smøret i en kjele på middels varme. Ha i eplecidereddik, brunt sukker,
malt kanel og salt og la sukkeret smelte mens du rører. Tilsett eplebiter og
pærebiter og la det koke til de er møre, ca. 30 minutter. Mos det lett med
en moser. Rør ut maizena i vannet og hell det sakte i kjelen i en tynn
stråle mens du rører. Vend inn finhakkede pekannøtter og la det
varmes i 2-3 minutter. Ha det over i en skål og la det avkjøles.

Pisket krem med vanilje

3 dl kremfløte
2 ss sukker
1 ts vaniljesukker
1 vaniljestang (frøene)

Hell kremfløten over i en bakebolle.
Skrap ut frøene fra vaniljestangen og ha det i fløten sammen med stangen,
sukker og vaniljesukker. Sett den inn i kjøleskapet og la den stå der i 1-2 timer.
Vaniljefrøene setter masse smak på kremfløten 😉

Ta ut stangen og pisk først et minutt på lav hastighet. Skru gradvis opp hastigheten
og pisk til du har en fyldig og stiv krem. Vend inn to toppede spiseskjeer krem i det
avkjølte eple/pære fyllet og ha resten over i en sprøytepose med ønsket tipp.
Bruker du ikke all kremen så kan den oppbevares i en ukes tid i kjøleskapet.

Klipp av toppene på bollene, godt ned i midten av bollen så du får en grop.
Fyll oppi med eple/pærefyll, sprøyt krem over og sett på lokket.
Strø litt melis over og så er de klare til servering 🙂

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..