Nydelige, myke og saftige muffins med en supergod crumble.
Bruker du glutenfrie havregryn så er disse glutenfrie.
1 stk av disse muffinsene er LavFodmap 🙂

I stedet for demerarasukker (rørsukker) så kan du bruke brunt sukker!

Start med crumble

50 g kaldt smør i terninger
25 g demerarasukker
25 g havregryn
25 g mandelmel
1 ts kardemomme
1 ts malt kanel
1 klype fint salt
25 g valnøtter hakket

Bland sammen brunt sukker, havregryn, mandelmel, kardemomme, kanel, salt og
valnøtter i en bakebolle. Gni smøret i det tørre til det blir klumpete. Sett til side.

Så til røren

2 modne bananer (ca. 210 gram)
2 store egg
100 g peanøttsmør
50 g mandelmelk
1 ts vanilje ekstrakt
1 ss lønnesirup
50 g mandelmel
50 g havregryn
1 ts malt kanel
1 ts bakepulver
1 god klype fint salt

Sett ovnen på 180 grader.

Mos bananene i en bakebolle med en håndmikser (eller gaffel) og ha i egg,
peanøttsmør, mandelmelk, lønnesirup og vanilje ekstrakt. Bland det sammen.
Ha i det tørre og pisk lett, eller rør alt sammen.

Fordel røren i 6 store smurte muffinsformer (eller flere små).
Fordel crumble over. Sett det inn midt i ovnen og stek de i 24-26 minutter.
Avkjøles litt på en rist før de nytes nystekte med smeltet hvit sjokolade over.
Du kan bytte ut smeltet hvit sjokolade med melisglasur 😉

(Lager du små muffins så justerer du ned tiden med noen minutter.)