Har du lyst på en deilig lun potetsalat som siderett så er denne supergod.
Den kan serveres både lun og kald. Som siderett er dette nok til 4-6 personer.
Jeg har brukt ferdig pesto fra Jacobs, Pesto alla Genovese på boks, men
du kan gjerne, eller kanskje med fordel, lage din egen. Oppskrift her.
Oppskrift på syltet rødløk finner du her. Den burde lages en dag
i forveien, eller i alle fall noen timer før den skal brukes 🙂

Potetsalat

900 g småpoteter (1 pose gule poteter)
1 boks Jacobs pesto alla Genovese (150 g)
50 g finrevet parmesan
100 g spinatblader
50 g alfaspirer
1 crispi salat (150 g)
100 g edamamebønner pillede
Granateplekjerner
Syltet rødløk
Pinjekjerner

Kok potetene møre i lettsaltet vann, 15-20 minutter.
Hell av vannet og damp de tørre ved å sette kjelen tilbake på platen.
La de avkjøles noe før du har de over på en fjøl og deler de i to eller tre.
Ha potetene tilbake i kjelen og hell over pestoen. Ha også over parmesan og spinat.
Bland alt godt sammen og sett på lokket. Sett til side og la det avkjøles til lunkent.

Ha frosne edamamebønner i en bolle, kok opp vann og hell over bønnene til
det dekker. La det stå i 5 minutter, hell av vannet og sett til side.

Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de er gyldne brune.
Hell de over på en flat tallerken og la det avkjøles.

Kutt crispi salat i passe store biter og ha det i en salatbolle. Ha i alfaspirer og
bland det sammen. Ha potetene over salaten og bland det lett sammen.
Strø over edamamebønner, granateplekjerner og pinjekjerner.
Legg over noen ringer syltet rødløk.