Minestronesuppe er en suppe som er basert på en kraft, enten kjøttbuljong
eller grønnsaksbuljong. Ellers lages suppen tradisjonelt av de ingredienser
man har på kjøkkenet, ulike typer grønnsaker og spekeskinke, samt pasta.
Her har jeg valgt å lage uten kjøtt.

1 rødløk
4 hvitløksfedd
3 gulrøtter
2 ss olivenolje
3 kvister timian
3 laurbærblad
4 grønnsaksbuljong terninger
2 liter vann
4 store modne tomater
1 Parmesanskorpe
1 pk grønnkål
1 squash
150 g makaroni
revet parmesan

Finhakk rødløk og hvitløk, del gulrøtter i tynne skiver og fres dette i en kjele
med olivenolje i ca. 5 minutter. Tilsett timian og laurbærblad.
Kok opp vannet med buljongen og hell over.
Tomater kjøres i en blender til en flytende blanding og hell dette i og
putt i parmesanskorpen. La småkoke i 15 minutter.
Fjern stilkene på grønnkålen og finsnitt. Kutt squash i skiver på en halv cm og del i 4.
Ha det i suppen og la koke 10 minutter til. Kok makaronien og tilsett ved servering.
Dryss over revet parmesan. NYT!