Minestronesuppe med squash og grønnkål

Minestronesuppe er en suppe som er basert på en kraft, enten kjøttbuljong eller grønnsaksbuljong. Ellers lages suppen tradisjonelt av de ingredienser man har på kjøkkenet, ulike typer grønnsaker og spekeskinke, samt pasta. Her har jeg valgt å lage uten kjøtt.

1 rødløk
4 hvitløksfedd
3 gulrøtter
2 ss olivenolje
3 kvister timian
3 laurbærblad
4 grønnsaksbuljong terninger
2 liter vann
4 store modne tomater
1 Parmesanskorpe
1 pk grønnkål
1 squash
150 g makaroni
revet parmesan

Finhakk rødløk og hvitløk, del gulrøtter i tynne skiver og fres dette i en kjele med olivenolje i ca. 5 minutter. Tilsett timian og laurbærblad. Kok opp vannet med buljongen og hell over. Tomater kjøres i en blender til en flytende blanding og hell dette i og putt i parmesanskorpen. La småkoke i 15 minutter.
Fjern stilkene på grønnkålen og finsnitt. Kutt squash i skiver på en halv cm og del i 4. Ha det i suppen og la koke 10 min til. Kok makaronien al dente og tilsett ved servering.
Dryss over revet parmesan. NYT!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær hvordan dine kommentardata behandles..